Vepřové ragú

Vepřové ragú

Potřebujeme:

800 g vepřové krkovičky, 2 cibule, sůl, mleté bílé koření, 1 ČL mleté sladké papriky, 1, 5 PL másla, 1 PL rajčatového protlaku, 1 PL hladké mouky, 1 stroužek česneku, ¼ bobkový list, 1 malá větvička majoránky

Jak na to:

Vepřové maso nakrájejte asi na 40 g velké kusy. Cibuli očistěte a nadrobno pokrájajte. Kusy masa posolte, Okořeňte a posypte paprikou. V hrnci rozpalte máslo a kousky masa na něm ze všech stran dozlatova prudce opečte. Přidejte cibuli a chvíli poduste..

K masu a cibuli přidejte rajčatový protlak a duste tak dlouho, aby zhnědl. Všechno podlejte trochou vody a duste dále. Maso posypte moukou a smažte asi 2-3 min. Ragú zalijte vodou (asi ¾ l). Vše nechte povřít a během vaření odebírejte usazený tuk a pěnu. Do ragú přidejte česnek, bobkový list a majoránku a na mírném ohni dustit přikryté asi 75 min.

Před koncem dušení zkontrolujte, zda je maso měké, udusené kousky postupně, vložte do mísy a přikryjte vlhkým ubrouskem, aby nevychladli. Ostatní kousky také doduste doměka. Když je maso měké, z omáčky pečlivě odebere tuk a nechte ji vyvřít na nezbytné množství. Potom ochuťte kořením, přepasírujte a maso vložte zpět do omáčky. Vše nechte povřít a ihned podávejte.