Plněná vepřová pečínka

Plněná vepřová pečínka

Potřebujeme:

600 g vykostěného vepřovicové žeber, 100 g sušených švestek (nebo čerstvých), 2 jablek, 1 PL citrónové šťávy, citrónová kůra, sůl, pepř, 6 PL oleje, 2 dcl bílého vína, 500 g brambor, 2 PL cukru, 5 PL másla, 100 g smetany 1 PL ríbízovéhoo džemu, petrželovou nať na ozdobu

Jak na to:

Vypeckované švestky povaříme asi 30 min., Nakrájíme je a 2 kousky odložíme. Do masa narežeme otvor, který naplníme švestkami, jablkem a citronovou kůrou. Zavřít a opečeme na 2 lžících rozpáleného oleje (stačí opéct spodní část). Podlejeme vínem a dáme zapéct na 180 C na 1 hod.. Občas podlejeme bujónem nebo vodou. Brambory uvaříme v osolené vodě. Cukr skaramelizujeme, přidáme 4 lžíce oleje a brambory v tom obalíme. Pečínku osolíme, okořeníme, přilijeme k ní smetanu a povaříme 5 min. Potom rozehřejeme máslo, jablko nakrájíme na měsíčky, švestky na čtvrtky, přidáme džem, víno a krátce podusíme. Maso servírujeme obložené bramborami a ovocem a dozdobíme je nasekanou petrželkou.