Pečené maso s mandlovo-bylinkovou kůrou

Pečené maso s mandlovo-bylinkovou kůrou

Potřebujeme:

600 g libového vepřového masa v celku, 1 kg růžičkové kapusty, ¾ kg brambor, 2 vejce, 2 PL mouky, 1 PL sádla, 75 g loupaných mandlí, 2 žloutky, 1 PL strouhanky, 2 šalotky, 1 pohár marinády na maso (400 ml), 100 g uzené slaniny, 3 PL másla, ½ svazek petržele, 1 svazek míchaných bylinek (rozmarýn, petržel, bazalka), mletý muškátový oříšek, čerstvě rozdrcený pepř, sůl

Jak na to:

Brambory uvařte doměka, očistěte a protlačte nebo přepasírujte. Nechte vychladnout.

Vejce, mouku a najemno posekanou petrželku přidejte k bramborové mase, ochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Vytvarujte podlouhlé kuličky, které uvařte v dostatečném množství vody. Budou hotové když vyplavou na povrch. Vyberte je a nechte okapat.

Maso omyjte, osušte a prudce opečte na rozehřátém sádle. Okořeňte a přeneste do velké zapékací nádoby. Bylinky a mandle najemno posekejte, přidejte žloutky, sůl, pepř a strouhanku. Touto směsí potřete maso ze všech stran a nechte zapéct v troubě předehřáté na 200 ° C asi 10 min.

Šalotku pokrájajte a poduste ve výpeku, zalijte marinádou a nechte krátce převařit. Růžičkovou kapustu očistěte a asi 20 min. duste nad párou v mírně osolené vodě.

Slaninu Nakrájejte a opražte na pánvi, přidejte růžičkovou kapustu a okořeňte. Na másle krátce dohněda opečte bramborové kuličky. Upečené maso pokrájajte na plátky a podávejte s růžičkovou kapustou s kuličkamy a omáčkou.