Pečená šunka se švestkami

Potřebujeme:

1, 5 kg vepřové uzené šunky, 8 sušených švestek, 50 ml koňaku, kari koření, 2 PL suchého bílého vína, fólie na pečení, Jablečné čatní:, 100 g strouhaného kokosu, ½ kg jablek, 600 g cibule, 2 stroužky česneku , 1 červenou papriku, 150 g krystalového cukru, 150 ml bílého vinného octa, 1 PL hořčičný zrna, 1 ČL kajanského pepře, 1 ČL soli, ¼ l vody

Jak na to:

Šunku omyjte, osušte. Doprostřed udělejte ostrým nožem otvor po celé délce. Švestky umyjte a na 30 min. namočte do koňaku. Potom jednu po druhé vtlačte do otvoru v mase. Maso nakonec ze všech stran potřeme silnou vrstvou kari, pokapejte vínem, vložte do fólie na pečení a pevně ji uzavřete. Fólii nahoře několikrát propíchejte jehlicí. Hotové maso vložte do pekáče a ve vyhřáté troubě pečte asi hodinu. Maso nechte vychladnout ve fólii, potom ho nakrájejte na plátky a podávejte s omáčkou.

Jablečná omáčka: Kokos zalijte vodou a dejte na 15 min. Potom ho sceďte přes čistou utěrku, dobře vytiskněte a kokosové šťávu vlijte do hrnce. Přidejte očištěná, na drobné kostičky nakrájená jablka, nadrobno nakrájenou cibuli, česnek a papriku, cukr, ocet, hořčičná zrnka, kajanský pepř, sůl, kokos a při mírné teplotě vařte asi jednu hodinu.