Bok plněný za studena

Použité suroviny:

600 g libového vepřového boku
Fáš:
200 g vepřového ořezu
50 g slaniny
50 g uzeného masa
2 dl smetany
3 vejce
dle chuti: sůl, bílý pepř, muškátový květ a sekaná petrželka

Jak recept připravit:

Nejprve se připraví masová nádivka (fáš). Vepřový ořez dvakrát umeleme, přidáme koření, smetanu, vejce a
vyšleháme do jemné pěny. Vmícháme kostičky uzeného, slaninu i sekanou petrželku. Do boku prořízneme kapsu,
naplníme ji masovou fáší a otvor zašijeme nebo protáhneme kovovou jehlou. Vložíme do vroucí ochucené vody,
teplotu stáhneme na 90 °C a necháme lehce probublávat 1 hodinu a 40 minut. Hotové maso uložíme přes noc do
chladu. Druhý den nakrájíme plněný bok na plátky a podáváme na salátku z jablek, okurek, listového salátu a z
feferonek.