Chřest s holanskou omáčkou

1 balení (500 g) chřestu
180 g másla
4 žloutky
2 lžíce vody
1 až 2 lžíce citronové šťávy
sůl
bílý pepř
hoblinky tvrdého sýra

Jak na to:

Ze chřestu odřízněte tvrdou spodní část a oloupejte ji. Vložte do vroucí osolené vody s lžičkou krystalového cukru a vaříme do změknutí. Ihned sceďte.Rozmrazte máslo, odeberte pěnu a nechte vychladnout. V hrnci smíchejte žloutky s vodou a šlehejte dokud hmota není bledá a krémová (asi 30 sekund).Postupně při stálém šlehání zahřívejte. Asi po 3 minutách omáčka zhoustne. Odstavte ze zdroje tepla a za stálého šlehání přidejte postupně ochlazené tekuté máslo. Nakonec vmíchejte citronovou šťávu, osolte a dochuťte bílým pepřem. Přelijte chřest omáčkou a ozdobte hoblinky tvrdého sýra.