Vůně kávy
Pití kávy patří ke společenským rituálům ... Tvoří kulisy důvěrným rozhovorem i důležitým obchodním jednáním. Co o ní vlastně víme?
Cesta kávového zrna od kávového keře až k šálku kávy je dlouhá
Syrové kávové zrna mají světlezelenou, modrozelenou nebo žlutozelenou barvu a velmi slabou vůni i chuť. Po sklizni se třídí a pak praží v rotačních bubnech při vysokých teplotách (jde o plné, tmavé, střední nebo světlé pražení). Z tmavnoucích zrn uniká (v podobě páry) voda a zároveň se uvolňuje kávová vůně.
Pražená zrna ztrácejí asi 20 procent z původní hmotnosti získávání lesklý povrch (od olejů uvolněných při pražení); přičemž tmavší zrna jsou křehčí. Upražená zrna se rychle ochlazují, aby se snížila ztráta jejich esenciálních olejů. (Dlouhé pražení snižuje kyselost zrn a redukuje lákavé aroma.) V poslední fázi pražení se ke kávovým zrnům mohou přidávat různé koření (zázvor, skořice, hřebíček ...).
- Na bledě upražená kávová zrna jsou vhodné na přípravu kávy s mlékem, tmavší zrna se hodí na přípravu klasické černé kávy a velmi tmavé zrna se používají na přípravu trpkého espressa.
Kávová zrna je nejlepší mlít těsně před podáváním, protože mletím se uvolňují jejich aromatické oleje; přičemž jemně mletá káva si udrží vůni déle než hrubě mletá káva. Částice jemně mleté kávy tvoří hustotu, do které nemůže vniknout vzduch způsobující oxidaci a ztrátu aroma; jemně mletá káva je však rychlejší vyluhovaná vodou a proto se hodí na přípravu překapávané kávy. Rozdrcená nebo prachová káva se používá k přípravě pravé turecké kávy (bývá kalná, ale má velmi intenzivní vůni).
Pokud patříte k milovníkům aromatizované kávy, semelte čerstvé koření (dle vlastního výběru: skořici, hřebíček ...) a přidejte jej do středně pomleté kávy; doporučuje se použít 25g koření na 500 g kávy.
Pro "věci znalých" milovníku kávy jsou kávové směsi prodávané běžně v obchodech prakticky nekonzumovatelné ... Skutečně kvalitní, čistou kávu lze totiž koupit jen u specializovaných prodejců.
Pro základní orientaci třeba vědět, že:
- Kolumbijská káva má plné, bohaté aroma a značnou sílu, ale není hořká - taková je káva Medelin; Excelsio má zase zajímavou, mírně ořechovou příchuť .
- Keňská káva je pikantní, jemně kyselá, s ovocnou příchutí.
- K nejlepším patří jamajská káva (Blue Mountain) - jemně kyselá, s bohatou ořechovou příchutí.
- Velmi lahodná je kubánská káva - sladká, aromatická, s vůní cedrového dřeva.
- Autor: Zdena Králová