Lahodná čokoláda

.. Byla v minulosti považována za lék na různé neduhy ... Na "podezření", že podněcuje milostné vášně a prodlužuje život se trvá dodnes ...

- Původní domovinou kakaovníku byl pravděpodobně tropický prales v povodí Amazonky a Orinoka.
- Velmi důležitou roli hrál kakaovník v náboženském životě Mayů. Plody kakovníka byly obětovávané při iniciačních obřadech, svatbách i pohřbech. Kakaový bob zde byl považován za symbol plodnosti a čokoláda za afrodiziakum. Dobrou úrodu vzácných kakaových bobů mělo zajistit každoroční obětování zajatců - ti museli vypít čokoládu, v důsledku čehož se jejich srdce mělo proměnit na kakaový bob. Mayové pak srdce mrtvého vytrhli z těla a nabídli ho bohem ... Kolem roku 1000 převzali "kakaové poselství" Mayů Toltékové, kteří začali kakaové boby používat jako univerzální platidlo.

  • - Koncem 13. století pronikl na území severního Mexika kmen kočovných Aztéků. V blízkosti jezera Texcoco vybudovali slavné město Tenochtitlán a plovoucí zahrady. Pěstovali kukuřici, melouny, rajčata, papriku, vanilku a následně i kakaovník. Naučili se pražit a mlít kakaové boby a připravovat z nich výživnou ve vodě rozpustnou pastu, ke které přidávali trochu pepře.
  • - Španělé byli první Evropané, který díky své zaoceánské expanzi ochutnali čokoládový nápoj. Dobyvatel Cortéz poslal na španělský královský dvůr první kakaové boby v roce 1520. V polovině 16. století se stalo pití čokolády součástí bontonu španělského dvora. Čokoláda však byla ještě velmi vzácná a recept na její přípravu drželi Španělé v tajnosti.
  • - Evropským osadníkům v Americe chutnala především cukrem slazená čokoláda. Nový recept na její přípravu vymysleli v roce 1550 jeptišky v mexickém Chiapas: z drcených kakaových bobů uvařili husté kakao, které spolu s vanilkou a cukrem rozpustily ve vodě. Mniši do kakaa začali přidávat i muškátový oříšek. Zjistilo se také, že teplá čokoláda je chutnější než studená.
  • - Velmi oblíbená se stala čokoláda u církevních hodnostářů, kterým pomáhala snášet dlouhá období půstu, během kterého pili jen tekutiny.
  • - Španělsky kakaový monopol skončil začátkem 17. století, kdy Ital Carletti začal s výrobou čokolády a nabídkou této exotické pochoutky v benátských a florentský hospodách.
  • - Do Francie přišla čokoláda s manželkou Ludvíka XIII., Annou Rakouskou. Zpočátku nedůvěřiví Francouzi postupně čokoládě doslova podlehli. Čokoláda (jemná, chutná, servírovaná v ušlechtilém porcelánu) začala pít všude; na promenádě, v zahradách, salonech, na plesech i v opeře ... Jakékoliv posezení zda duchaplná konverzace v šlechtických kruzích byly nemyslitelné bez čokoládového pohoštění.
  • - V roce 1828 přišli Holanďané s převratným vynálezem: díky lisu na čokoládu se podařilo oddělit kakaové máslo od kakaového prášku, čímž se cena čokolády snížila a otevřela se tak cesta k její masové konzumaci.

Zatímco vznikne čokoláda ...
Plody kakaovníku se sbírají do dvou týdnů od dozrání. Vyloupnutí semena se nejdříve fermentují (proces enzymového kvašení), aby se zbavili příliš hořké chuti a zbytků dužiny - uloží se na zem zakrytou listím nebo do "potních komor", tj. jam určených k fermentaci.
Výsledek fermentace je rozhodující pro konečnou kvalitu kakaových bobů. Nesprávné fermentované boby totiž obsahují příliš mnoho tříslovin; správně fermentované boby získají typickou barvu a příjemnou čokoládovou vůni. Cesta za kvalitou však tímto není u konce. Následně kakaovým Bobem "hrozí" neadekvátní sušení (přirozené nebo v sušičce) ...
Nakonec se boby zpracovávají v bubnových pražirnách (při teplotě okolo 100 stupňů Celsia). Upražené boby se drtí a drť se mele, čímž vzniká základní surovina pro výrobu kakaového prášku a kakaového másla (které se získává lisováním).

Čokoládová pěna
POTŘEBA:
300 ml šlehačky, 1 lžíci práškové želatiny, 175 g čokolády, 4 kostky ledu, 175 ml mléka, 60 g moučkového cukru, lžičku mandlové esence, šlehačku, pražené strouhané mandle.
POSTUP: Do hrnce nalijte polovinu šlehačky a rovnoměrně ji posypte želatinou. Nechte 5 minut stát. Pak postavte hrnec na mírný oheň a občas promíchejte (dokud se nezačnou tvořit bublinky). Následně horkou směs nalijte do mixéru, přidejte kousky čokolády a umixujte na hladkou hmotu. Přidejte do ní kostky ledu, mléko, cukr, mandlovou esenci, zbytek sladké smetany a opět umixujte. Nakonec čokoládovou pěnu nalijte do sklenic a odložte na cca 4 hodiny do chladničky. Před podáváním ozdobte šlehačkou a strouhanými mandlemi.

Čokoládové košíčky
POTŘEBA
: 350 g hořké čokolády, 300 ml šlehačky, 90 g másla, 2 lžíce pomerančového likéru, 18 košíčků z lineckého těsta, pomerančovou kůru.
POSTUP: Nechte čokoládu roztát na pánvi a postupně do ní přidávejte máslo a šlehačku. Vše dobře vymíchejte, aby vznikl hladký čokoládový krém. Po odstavení přidejte do krému likér a znovu dobře vymícháme. Směs uložte na cca 3 hodiny do chladničky a několikrát ji během chlazení promíchejte. Nakonec čokoládu rozdělte do připravených košíčků pomocí zdobícího sáčku. "Dílo" ozdobte jemnými proužky pomerančové kůry.

Autor: Klára Nekonečná

Komentáře k receptu

comments powered by Disqus