Dělení sýrů

Sýry dělíme

podle typu mléka:

• kravské sýry
• ovčí sýry
• kozí sýry
• netradiční (velbloudí, kobylí, sobí a pod.)

podle tvrdosti:

• čerstvé sýry (tvaroh, mascarpone, cream cheese, feta)
• měkké sýry (camembert, brie)
• polotvrdé sýry (gouda, Gruyère)
• tvrdé sýry (chedar, peccorino, eidam)

podle vzhledu:

• nezrající sýry
• sýry s plísní na povrchu
• sýry zrající pod mazem
• sýry s plísní uvnitř
• sýry lisované

Světovými velmocemi v produkci známých kvalitních sýrů, jejichž výroba má dlouhou tradici, jsou Švýcarsko, Itálie, Francie, Nizozemsko, Řecko, Belgie, Německo a další.