Podle čeho si vybereme ryby
Různé druhy ryb mají různé kulinářské zážitky, proto je dobře vědět co si máme všímat při jejich výběru a jak je nejlépe zpracovat.
Ryby podléhají rychle zkáze, proto je důležité umět správně vybrat a skladovat.
Kroky ke správnému výběru:
1, vůně musí být svěží a čistá
2, šupiny mají být lesklé, neporušené, oči jasné a nezakalené, ploutve světle růžové nebo červené
3, při zatlačení prstem, musí být tělo ryby pevné, pružné - ne měkké a houbovité
4, rybí filé musí být vlhké a šťavnaté a maso jasné až průsvitné
5, upřednostněte při nákupu rybu v celosti, protože vydrží déle
Skladování ryb:
- trvanlivost závisí na kvalitě ryby
- ryby držíme v ledničce na nejchladnějším místě
- čerstvě chycené ryby vykuchejte
- rybí filé musí být spotřebováno do 24 hodin
- olejnaté ryby se kazí nejdříve
- v ledničce mají být zabaleny natěsno v polyetylenovém sáčku obložené ledem
- led by neměl roztát aby nedošlo k nákaze
Zmrazování a rozmrazování doma
- pečlivě omyjte a očistěte rybu, zmrazujte na nejnižší teplotě
- při dobrém zmrazení maso vydrží 3 měsíce
- rozmrazujte pozvolně například 500 g trvá několik hodin
Druhy ryb
Tresky představují téměř polovinu světového úlovku ryb.
- jsou to větší ryby nabízené většinou rozkrájené
- mají bílé, pevné maso hrubé struktury
- vhodné jsou na grilování, smažené, pečené
Platýsovité ryby (platýs velký, solea, mořský jazyk ...)
- vhodné na úpravu v celku, grilované, pečené v troubě
- mají jemné maso s drobnou strukturou
Ryby s pevným bílým masem (pražman, Kanica zlatá treska)
- mají šťavnaté maso vynikající chuti
- velikost tohoto druhu ryb je různá
- maso se hodí pro všechny způsoby úpravy
Masité ryby (tuňák, mečoun ...)
- jde o syté maso, které se prodává nařezané na řízky nebo velký kus masa
- vhodná úprava grilování a opékání nad ohněm
Lososovité ryby
- maso má růžovou a lahodnou chuť
- syté maso je ideální pro pečení, vaření ve vývaru, rychlé smažení a pečení nad ohněm
Olejnaté ryby (makrely, sledi, sardinky ...)
- důležitá je čerstvost ryby
- vhodné jsou na marinování a chutné jsou s příchutí octa nebo citronu