Mořský vlk

Žije v mělčích oblastech teplých a tropických moří. Některé druhy lze nalézt i v chladnějších vodách v okolí Skandinávie. Toto pojmenování zahrnuje v sobě několik stovek druhů. Mezi nejznámější patří černé, pruhované, evropské, japonské, chilské, patagonské a podobně. Bílé mořské vlky ve skutečnosti nezapadají do tohoto biologického řady.

Mořský vlk má protáhlé tělo, větší ústní otvor a kulatou ocasní ploutev. Vzhledem připomíná všechny běžné šupinaté ryby. Hřbetní ploutev je složena ze dvou menších ploutví, přední ostnatým a zadní jemně zářivé. Název mořský vlk je odvozen od malých, ale ostrých zubů, které slouží ke zpracování masité potravy. Tyto ryby jsou totiž dravé a živí se korýši, menšími rybami, měkkýši a podobnými drobnými mořskými živočichy.

Oblíbené jsou zejména v italské, řecké a francouzské kuchyni. Loví se na rybích farmách, díky čemuž je cenově dostupnější, avšak divoce lovené mořské vlky nejsou zrovna nejlevnější. Najdete je zejména ve specializovaných prodejnách s mořskými živočichy. Čerstvé ryby mají lesklou stříbřitou pokožku, jasné oči. Maso je bílé, žábry jsou čisté a zbarvené dočervena a povrch je mírně slizovitý a průhledný. Některé druhy jsou menší, jiné dorůstají i do váhy deseti kil (patagonské mořské vlky). Oblíbenější jsou ale mladé evropské vlky, které jsou menší a levnější. Ty se připravují vcelku a váží od 800 do 1200 gramů. Větší vlky, například patagonské nebo chilské jsou finančně náročnější a krájejí se na středně velké filety. Na trhu se nacházejí mořské vlky sbíraní většinou v Řecku.

Struktura masa je pevná, ale chuťově patří mořský vlk k jemnějším rybám, jakým je například losos. Výhodou je menší počet kostí, které jsou navíc jemné. Před jakoukoliv tepelnou přípravou se musí z vlka odstranit šupinatý povrch a ploutve. Šupiny jsou větší a pevné, budete potřebovat ostrý nůž. Mořský vlk je vhodný na grilování, pečení, opékání, dušení, pošírovanie, smažení. Celé ryby se plní listy bylinek, estragonem, kerblíkem, pažitkou, dužinou limetek nebo ochucenými rozmixovanými bramborami, slaninou a vepřovým mletým masem. Chuťově vynikne ve spojení s citrusovými plody - citronem, limetkou, pomerančem. Ze zeleniny využívejte zejména rajčata, brambory, ale i mrkev, květák, cuketu či papriku. Z bylinek vybírejte rozmarýn, tymián a mátu. Hodí se i k hřibům a brokolici. Kombinujte s olivovým olejem, máslem nebo bílým vínem. Zajímavou kombinaci tvoří i s kapary a artyčoky.

Autor: Karolína Krátká