Zdraví v zelí

Zelí znali již lidé v prvobytně pospolitá společnosti. Byla to bílá listová zelí, která se dodnes vyskytuje na pobřeží Středozemního moře. Podrobné návody na pěstování a skladování byly rozšířeny již před 500 lety. Červené zelí je mnohem mladší, první zmínka je až z roku 1821 z Belgie.
Zelí je důležitou zeleninou z výživného i dietetického hlediska, obsahuje hodně vitamínu C, hořčičné oleje a sirné sloučeniny, které při tepelném zpracování způsobují charakteristický zápach.
Z zelí se tradičně dělá kyselé zelí, která hlavně v zimních měsících poskytuje důležitý vitamín C. Pro přípravu kysaného zelí jsou vhodné zejména odrůdy, které dozrávají později na podzim.