Špenát zásobník železa

Se špenátem je již několik let nerozlučně spjat svalnatý Pepek námořník a také informace o jeho vysokém obsahu železa. Ta se bohužel nezakládá na pravdě.

Přestože je špenát jedním z nejbohatších zdrojů kyseliny listové (vitamin skupiny B) a karotenoidů (například luteinu), důležitých při prevenci makulární degenerace jako příčiny ztráty zraku u starších lidí, většina z nás si špenát spojuje hlavně jako zásobárna železa. Tento mýtus se po první krát objevil v roce 1870, kdy jeden z odborníků špatně napsal desetinnou čárku a přisoudil špenátu desetkrát větší obsah železa, než ve skutečnosti má.
Důležité živiny
Jedna porce, čili zhruba hrnek syrového špenátu, má pouze 1 mg železa, které se navíc kvůli rostlinné formě nedobře vstřebává. Vápník ve špenátu má při vstřebávání stejně potíže, a to zejména pro vysokou koncentraci kyseliny šťavelové. Nicméně, i tyto zdánlivé nevýhody bohatě vyváží jiné, neméně důležité živiny v něm obsažené.
S čím pomůže?
Kromě zmiňované makulární degenerace, pomáhá špenát díky vysokému obsahu vitamínu K udržovat hustotu kostí a tím předcházet zlomeninám. Draslík, hořčík a kyselina listová zase snižují krevní tlak a tím i riziko mrtvice. Podle některých studií dokonce kyselina listová snižuje u bývalých kuřáků riziko vzniku rakoviny plic.
Věděli jste, že špenát je také výborným prostředkem k posílení dásní, pomáhá předcházet menstruačním bolestem a je také důležitou surovinou při předcházení únavy a šedého zákalu?
Ještě zdravější alternativa
Pokud chcete vstřebat více železa ze špenátu, jezte ho s potravinami bohatými na vitamin C, například s červenou paprikou či pomerančem. Jeden hrnek syrového, případně půl hrnku vařeného špenátu, představuje jednu porci zeleniny. Nezapomínejte, že odborníci na výživu přitom doporučují přijímat alespoň pět porcí zeleniny denně.
Jak správně nakupovat?
Vyberte si křupavý, jasně zelená špenát, který není zežloutnutí, zvadlý ani otlačený. Pokud chcete, aby měl jemnou chuť, sáhněte po mladém, tak zvaném baby špenátu. Také v něm najdete dostatečné množství betakarotenu, vitaminu B2, B6, C a K, kyselinu listovou a samozřejmě draslík s hořčíkem.
Skvělé tipy na závěr
Špenát můžete přidat i do polévek a omáček jako bylinku. Poklademe na sebe 10 lístků špenátu, vhodně složte je jako cigaretu a pokrájejte na tenké plátky.
Nejjednodušší způsob, jakým se dá blanšírovat špenát, je vložit jej očištěný a umytý do kovového síta a zalít vroucí vodou. Pak ho třeba přelít studenou vodou, aby se var zastavil. 

Autor: Nora Velká