Šumivá vína

Mnohé vynálezy bývají dílem náhody, a tak to bylo i se šumivým vínem, nazývaným také sekt, šampaňské případně elixír lásky ...

Vynálezcem šumivého moku byl údajně benediktinský mnich Don Perignon, který v letech 1670 až 1710 pracoval jako sklepmistr ve francouzském klášteře Haut-Vilier. Jednou se stalo, že zbytek vína, na které již nezbylo místo v sudech, stočil do lahví a uzavřel korkovou zátkou (tehdy novinkou). Když po jistém čase začal láhve otevírat, překvapili ho výbuchy, a také pěnivost a perlivost vína ... Zrodilo se šampaňské.
Šumivé víno se vyrábí metodou opětovného kvašení kvalitního přírodního vína, přičemž může obsahovat takzvaný likér, tj. směs cukru a vína; podle množství přidaného cukru se šampaňské rozděluje na velmi suché - brut (bez cukru), suché - sec (málo cukru) a polosuché - demi sec (obsahuje 35-50 g cukru na 1 litr). Brut, neupravené šumivé víno dozrává 2-3 roky, speciální druhy šumivých vín 6-7 let. Obecně se délka procesu zrání šumivého vína pohybuje od několika měsíců po několik let.

Označení "Vin de Champagne" patří pouze produktem oblasti La Champagne (nachází se východně od Paříže; na 31 tisících hektarech se pěstují tři druhy vinné révy - bílá, šedá a modrá). Šumivá vína vyrobená ve Francii mimo této oblasti se označují jako "Vins mousseux šampaňská champanoise".
No nejen Francie nabízí výborné šumivá vína ... I u nás se vyrábí kvalitní sekt (a to klasickou francouzskou metodou): Hubert brut, Hubert polosladké, Hubert růžové a Hubert Extra Cuvée.

Šumivá vína napomáhají trávení a říká se, že vlastně není situace, při níž by nebylo vhodné sekt podávat ... Čisté šampaňské je však jen jedna možnost, jinou možností je například "Měsíční svit": Ponořte okraj většího poháru do broskvového likéru a následně do cukru. Potom vložte do sklenice několik měsíčků pomeranče, přidejte 20 ml campari, 50 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy a led (čiré ledové kostky získáte tak, že vodu před zmrazením převařit); nakonec zamíchejte a zalijte dobře vychlazeným šampaňským (na okraj sklenice můžete napíchat kolečko pomeranče nebo jiné ovoce).

Nezapomeňte: Šumivé víno musí být před otevřením správně vychlazené (na 5 stupňů celsia) a podávané ve vysokých štíhlých sklenicích (teplota šumivého vína ve sklenici by měla být 7-9 stupňů celsia). Jako náhrada uzávěru při lahvi sektu poslouží kousek alobalu nebo stříbrná lžička vložená do hrdla láhve (šumivé víno si tak zachová chuť 2-3 dny).

Autor: Zdena Bílá