Víno k rybám

Jaké víno servírovat k rybám sladkovodním, mořským, vařeným, pečeným, grilovaným, smaženým?

Jaké víno servírovat k omáčkám? Čtěte ...

K sladkovodním rybám , jejichž domovem jsou jezera a rybníky (kapra, sumce) se hodí tiché, mladší bílá vína a růžová vína; při tučnějších rybách lze servírovat i mladé, svěží červené víno. K říčním rybám (pstruh, štika) se hodí tiché bílá vína s delikátní kyselinkou.
K velkým mořským rybám (tuňákem, žralokem) lze servírovat růžová vína a červená vína s nízkým obsahem tříslovin a vyšším obsahem kyselinky. (K ostatním mořským živočichům se však červené víno ​​vzhledem k obsahu tříslovin nepodává.)

U ryb vařených a dušených ve víně (na francouzský způsob) se servíruje totéž nebo velmi podobné víno ​​jako se použilo na vaření.

Pečené a grilované ryby vyžadují lehké bílá vína s jemnou kyselinkou, případně jemný, mladý růžový klaret.

K tučnějším druhům ryb lze podávat i mladé, svěží červená vína s nízkým obsahem tříslovin a vyšším obsahem kyselinky nebo suché šumivé víno.

Smažené ryby jsou poměrně těžko stravitelné a proto je vhodné servírovat k nim lehčí vína, například Gamay, Modrý Portugal.

K jemným druhům omáček se hodí jemné, suché bílé víno.

Ke krémovým omáčkám jsou vhodné suché šumivé víno, plnější tiché bílá vína a vína růžové.

Pikantní omáčky nejlépe doplňují jemné, lehké vína (mladý Müller-Thurgau, lahodný Modrý Portugal, italské Chianti, francouzské Beaujolaise).

Při sýrových omáčkách se uplatní například vyzrálé víno ​​odrůdy Chardonnay nebo Alsaska rizlink

Autor: Klára Černá