Selský chléb z Itálie

Potřebujeme:

Kvásek (1 hrnek = 250 ml):
1 lžička sušených kvasnic nebo 10g čerstvých kvasnic
1 hrnek obyčejné mouky polohrubé
2 lžičky medu
3 hrnku vlažného mléka

Těsto: 450 g obyčejné polohrubé mouky 1 lžička sušených kvasnic nebo 10 g čerstvých kvasnic 2 1 lžičky soli

Kvásek: Smísit mléko s medem a se 3 lžícemi vlažné vody. Posypat povrch kvasnicemi a smíchat je do tekutiny. Nechat stát na vlhkém místě bez průvanu a nechat vykynout. Pokud kvasnice nekynou za 5 minut tak začít znovu. Přidat mouku zamíchat vše na hustou pastu. Přikrýt volně mikrotenovým sáčkem a nechat stát při pokojové teplotě do druhého dne. Těsto: Kvásek posypat kvasnicemi. Pomocí špičkami prstů rozdrobit kvásek jejich stiskem. Postupně přidávat 1 hrnek vlažné vody a spojit ji s kváskem. Zamíchat do nitra sůl a mouku. Znovu pomocí prstů promíchat, až se vše spojí v měkké těsto. vyklopit těsto na trochu pomoučený vál a hnít ho asi 10 min. , Až se stane hladkým a pružným. Vložit těsto do lehce olejem potřené mísy a to přikrýt navlhčeným a vyždímaným hadříkem. Nechat na vlhkém místě bez průvanu kynout 1-1 půl. hodiny, nebo až se zdvojnásobí v objemu. Pomocí pěsti zbourat těsto dolů, vyklopit ho na lehce pomoučený vál a hnít ho 1-2 min. do hladka. Rozdělit těsto na dvě části a vytvarovat z nich dva kulaté bochníky. Trochu jej zploštit a položit na snadno olejem vymazaný a moukou vysypaný plech. Ostrým nožem nařežeme na vrchu asi 7 mm hluboký vzor křížem krážem. Posypat moukou, přikrýt znovu utěrkou a nechat nakynout 40 min. nebo až když se znovu zdvojnásobí v objemu. Ohřát troubu na 220 ° C. Upéct bochníky chleba tak 30-35 min., Nebo dokud chléb zní dutě, když se na spodek zaklepe prstem. Přeložit chléb na mřížku a nechat vychladnout.