Triky při pečení cukroví

Každá hospodyňka se ráda pochlubí svým vánočním pečivem a protože se kvalita její cukrářských schopností odvíjí od množství různých druhů, pečení sušenek z křehkého těsta probíhá v dostatečném předstihu před Štědrým dnem. Vždyť drobné pamlsky třeba stihnout i dekorativní ozdobení. Jaké jsou principy přípravy křehkého těsta?

Nejčastěji se používá hladká nebo polohrubá mouka, ke které se přidává žloutek nebo i celé vejce, cukr, prášek do pečiva či sůl a dostatečné množství másla nebo rostlinného tuku, který zajistí snadno tvarovatelné konzistenci těsta. Podstatné je, aby tuk nebyl příliš ztuhlý a drobivý a měl teplotu kolem 20 ° C. Těsto můžeme zjemnit mlékem nebo smetanou a velmi důležitou součást tvoří chuťově  aroma výrazné ingredience, které silně ovlivní výsledný efekt. Mohou to být mleté ​​ořechy či mandle, kakao, vanilka, kokosová moučka, mák, čokoláda, mletý hřebíček, mletá skořice, káva, nastrouhaná mrkev nebo citronová a pomerančová kůra.

Těsto zpracováváme na desce, kterou si průběžně sypeme moukou, aby se nelepilo. Mícháme ho ručně, kdo však tuto manuální techniku ​​považuje za zbytečnou námahu, může použít robot. Vymíchané těsto zabalené do fólie dáme na hodinu až dvě do lednice a rozválíme ho až mírně ztuhne, jinak by se pro příliš roztátý tuk komplikovalo válení i používání formiček na sušenky. Pokud ho nestihneme zužitkovat na výrobu pečiva v ten samý den, nic to. Křehké těsto vydrží v lednici 5 a ž 6 dní.

Sušenky, vykrojené z vyváleného plátu, uložíme na plech vyložený papírem na pečení, potřeme bílkem a pečeme v troubě vyhřáté na 180 až 200 ° C. Na upečení postačí 10 až 15 minut podle tloušťky.
Možná nevíte, že ...

• .... poprvé se recept na linecké pečivo objevil hned ve více variantách ve staré německé kuchařce asi před 350 lety. Z tohoto těsta se však už tehdy pekli i oblíbené koláče s ovocnou náplní.
• .... aromatické druhy vánočního pečiva potřebují asi týden, aby se rozvinula jejich vůně, proto je pečeme jako první.
• .... nejprve třeba sníst druhy sušenek s nižším obsahem tuku, ty se rychleji vysuší.
• .... jednotlivé druhy vánočního pečiva, zejména ty s výraznou vůní, uskladňujeme v jedné krabičce by se chutě promíchaly.

Poradíme:
Pokud chceme, aby vánoční pečivo, do přípravy kterého jste vynaložili nemálo energie, nevyschlo, ale zůstalo jemně šťavnaté a tak akorát křehké, po vychladnutí ho uložíme do uzavíratelné plechové či umělohmotné nádoby nebo do papírové krabice vystlané papírem na pečení. Dostatek vlhkosti v prostoru zajistí kousek jablíčka, který položíme do nádoby.