Správné zmrazování ryb

Rybí maso podléhá i pro obsah velkého množství vody rychle zkáze, proto s ním musíme zacházet opatrně i při zmrazování. V mrazničce uskladňujeme zásadně čerstvé ryby.
Identifikujme čerstvou rybu
Výrazným znakem čerstvosti ryby jsou lesklé   a mírně vypouklé oči a vůně, která nepáchne výraznou "rybinou". Ryba by měla být pevná, po stisknutí sval pružně nabude původní tvar. Charakteristická je i tmavě růžová barva žáber. Pokud chytí tmavě červené až hnědé zbarvení, v žádném případě rybu nekupujte. Hladké šupiny musí pevně držet a určitě nesmí být pokryty jemným filtrem slizu. Pokud upřednostňujeme nákup již zmrazených ryb, starší zboží prozradí namrzlý led na obalu.
Zásady mrazení
Čerstvá ryba vydrží v chladničce až dva dny, pak ji třeba už tepelně upravit. Ale v každém případě je lepší uložit ji v plastovém uzavřeném sáčku do misky naplněné kostkami ledu a ten postupně doplňovat. Před tepelnou úpravou můžeme syrové maso pokapat citrónovou šťávou nebo octem, maso bude takto pevnější, udrží si bílou barvu a ztratí výrazný rybí pach. Možností pro zjemnění aroma je uložit rybí porce před vařením do mléka a potom opláchnout.

Pokud máme doma náruživého a úspěšného rybáře, třeba si úlovek uschovat v mrazničce. Rybí hody tak budeme mít i po sezóně. Menší ryby, například pstruzi, jen vypitváme, u větších druhů kuchyňskými nůžkami odstřihneme ploutve a ocas, ostrým nožem odřízneme hlavu a po nařezání břišní dutiny odstraníme vnitřnosti. Šupiny odstraňujeme tupou stranou nože směrem od ocasu k hlavě. Pak rybu omyjeme a zevnitř i zvenku dobře utřeme. Můžeme ji nechat v celku nebo naporcovat, případně stáhnout před nakrájením z kůže. Jednotlivé kusy vložíme do plastové a hliníkové fólie a uložíme v mrazničce.

Ryby rozmrazujeme pozvolna v ledničce, filé dokonce můžeme do rozpáleného tuku vkládat jen napůl nebo úplně nerozmrazené.

V mrazničce se dají uschovat asi na dva měsíce i tepelně upravené ryby. Pečené nebo dušené kousky však třeba nejprve nechat vychladnout, zbavit kůže a kostí a pokrájené pokapat citronovou šťávou. Teprve pak v plastovém obalu uložit do mrazícího boxu. Zmrazit můžeme dokonce i uzenou rybu, ale maximálně na dobu čtyř týdnů. Tu rozmrazujeme jako jediný druh při pokojové teplotě.