Omáčky dělají stravu pestřejší

Omáčky zpestřují stravu a dělají ji chutnější.
Omáčku zahustíme buď světlou, nebo tmavou jíškou, nikdy však příliš osmaženou, protože pak je omáčka těžko stravitelná.
Jíšku na omáčku ředíme postupně. Nejdříve ji rozředíme na hladkou kaši a pomalu, za stálého míchání do ní přiléváme další tekutinu. Do smetanových omáček připravujeme jíšku tak, že ji pouze necháme na tuku zpěnit.
Omáčky podáváme nejčastěji s masem, především s vařeným hovězím a s různými druhy knedlíků nebo těstovin, s brambory či s rýží.
Zasmažené omáčky připravujeme tmavé nebo světlé. Na tmavé omáčky usmažíme jíšku dozlatova, na světlé omáčky necháme mouku s tukem pouze zpěnit nebo jen slabě zrůžovět. Jíšku ředíme studeným vývarem z kostí nebo vodou. Tekutiny přiléváme po částech a stále mícháme, aby nevznikly hrudky, což se často stává zejména světlou jíšku. Zředěnou jíšku vždy dostatečně rozvaříme. Omáčka je pak hladká, má jemnou chuť a je lépe stravitelná.
Jíšku připravujeme pro čtyři osoby, přibližně z 50-60 g tuku az stejného množství mouky. Můžeme ji připravit i na sucho: mouku několikrát promícháme, krátce osmahneme a vmícháme tuk. Tento způsob úpravy je vhodný zejména při některých dietách, protože jíška je snadněji stravitelná.