Odpíráni vajíček nemusí být

 Vejce jsou už léta předmětů sporů, zda se je raději vzdávat nebo ne. Na jedné straně častá konzumace zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, což poškozuje cévní systém, ale na straně druhé je tato potravina cenným zdrojem látek důležitých pro organismus. Odpovědět si musí každý sám, ale nejlepší bude jako vždy zlatá střední cesta. Netřeba je ze stylu stravování vyloučit, ale ani je jíst každý den.

Původ
Vejce konzumovali lidé odjakživa snad na celém světě. V každém případě všude tam, kde žili ptáci. Rozdíl byl jen ve využívání druhů vajec. Pro oblíbenost se některé druhy drůbeže začali chovat právě pro vejce. V Evropě chutnaly zejména slepičí a křepelčí, v Číně si zase dopřáli nejčastěji kachní a husí. V Austrálii používají na vaření i vejce pštrosa, které zasytí čtyřčlennou rodinu, v Jižní Americe, Karibiku a Africe si zase cení želví vejce, které se pro lehce olejnatou chuť považují za pochoutku.

Přínos pro zdraví
Vejce, respektivě žloutky, jsou sice zdrojem cholesterolu, který působí nepříznivě na cévy, ale i lecitinu, který zase snižuje příjem cholesterolu v tlustém střevě. Tato potravina obsahuje vysoce hodnotné bílkoviny, které organismus pro jejich výhodné složení dokáže dokonale zužitkovat. Přítomné vitamíny D, K a B12 se starají o dobré vstřebávání vápníku a tím sílu kostí a zubů, fungování jater i nervového systému a tvorbu červených krvinek i srážlivost krve.

Skladování
Kupujeme pouze čerstvé vejce a všímáme si datum trvanlivosti. Zkonzumovat je třeba do 7 dnů. Vejce skladujeme v komoře nebo v chladničce, ochlazením se trvanlivost prodlouží na dva týdny. Třeba je klást do speciální nádoby špičkou dolů, tehdy žloutek leží na bílku a ne na vzduchové bublině. Mrazit se nedají, protože by popraskala skořepina, ale zamrazit můžeme obsah vajíčka až na dobu 9 měsíců.

Využití v kuchyni
Vejce se používají na přímou přípravu vaječných jídel smažením, zapékáním, vařením, ale jsou i důležitou součástí jiných pokrmů jako ideální potravina pro propojení ingrediencí moučníků, na zahuštění omáček či obalování smaženého masa. Zásadou je vejce před úpravou vybrat s předstihem z chladničky, aby se vyrovnaly s pokojovou teplotou. Takto z bílků vyšleháme tužší sníh a ze žloutků připravíme kvalitnější majonézu.