Koření do pečení

Žádné pečení se neobejde bez oříšků, ořechů, kandovaného ovoce, marcipánové hmoty, aromatického alkoholu, medu, rozinek či koření ...

Anýz je tradiční perníkového koření; jeho semena mají nasládlou chuť a svéráznou vůni.
Badyán jsou hvězdicovité plody stromu příbuzného magnólii; voní hořkosladkou a používají se mleté. Tvoří základ chuti a vůně známých lékořice.

Hřebíček jsou vlastně puky kvítků myrthovitého stromu; používají se celé i mleté.

Kardamomu lusky mají zelenou nebo černou barvu a jejich semena se melou na prášek. Kardamon má citrónovou vůni a dodává pokrmům orientální ráz.

Muškátový květ je vlastně sušený obal obepínající muškátový oříšek, používá se v podobě mletého prášku.

Muškátový oříšek je jádro plodu a používá se celý nebo v podobě mletého prášku. Má velmi intenzivní vůni.

Nové koření připomíná vůní hřebíčku, muškát a skořici; používá se čerstvě mleté.

Skořice nebo sušená kůra skořicovníku je nabízena jako mletá nebo v podobě svinutých kousků; je to jedno z mála koření, které lze déle skladovat.

Sukkada je citronát a oranž. Tento kandovaný základ se prodává v kuse nebo nakrájený na kostičky.

Rozinky, korintek a sultánky jsou sušené plody malých bezsemenných plodů hroznů. Korintky jsou málo cukernaté a mají téměř černou barvu (pocházejí z řeckého Korintu). Rozinky jsou středně cukernaté a mají žlutou až hnědou barvu. Sultánky jsou velké, vláčné a sladké rozinky.

Vanilka je drahý, voňavý lusk orchideje; většinou ji nahrazuje cukr aromatizovaný vanilin.

Zázvor nebo zázvorový kořen se používá čerstvý, sušený (mletý) nebo kandovaný; má jemnou sladko-pálivou chuť.