Jaká je dobrá čokoláda

Pravá čokoláda může příznivě působit na trávení, snížit hladinu cholesterolu nebo zabránit vzniku zubního kazu a obsahuje více antioxidantů než některé druhy ovoce.

Řídíte se heslem, že všechno chutné, musí být zároveň nezdravé či kalorické? Děláte chybu! Čokoláda nepůsobí pozitivně pouze na naši duši, ale i tělo. Množství blahodárných látek však u různých čokolád liší stejně, jako jejich vliv na naši figuru. Levné čokolády totiž obsahují zbytečné množství cukrů a tuků. Stejně platí, že množství pozitivních účinků neroste přímo úměrně s množstvím požité lahůdky. Ideální jsou prý dvě kávové lžičky tmavé čokolády denně. Pokud si dopřejete víc, nepřehánějte, 2-3 krát týdně celkem postačí.

Chutné tajemství z plodů kakaovníku bylo objeveno už před více než 2000 lety, přesto většina z nás dodnes neví využít množství benefitů, které čokoláda nabízí. Obyvatelé Střední Ameriky a Mexika tajemství pravé čokolády znali, míchali totiž semena kakaovníku s různým kořením, díky čemuž vytvořili opravdovou lahůdku bez zbytečného cukru. Dnes jsou obchody plné čokolády, no ne vše, co jako čokoláda vypadá je skutečně čokoláda. A tak vznikl mýtusu, že z čokolády se řádně přibírá. Odborník, který se výrobě čokoládových lahůdek věnuje 16 let, Peter Žáčik z čokoládovny Illumi v Pezinku, vysvětluje: "Tajemství kvalitní čokolády je v dodržování pravidel výroby od sklizně kvalitních kakaových bobů, prvotního zpracování, přes přepravu, pražení a samotnou výrobu čokolády. Kakao bylo odjakživa cennou komoditou a tak je jeho obsah či obsah kakaového másla velmi důležitým ukazatelem kvality. Dobrá čokoláda by určitě neměla obsahovat rostlinné tuky ani odtučněný kakaový prášek. "Optimální obsah kakaa v čokoládových výrobcích je kolem 50-60% až 70%, kdy je obsah cukru v čokoládě mnohem nižší. Závisí to však i na individuální chuti konzumenta. Pravou čokoládu tedy rozpoznáte i podle ceny. Výroba z kakaového másla je totiž mnohem dražší než výroba z rostlinných margarínů. "Nejen z hlediska kvality a chuti, ale také z hlediska zdraví, tvrdošíjně odmítám používat při výrobě jakékoliv cukrářské polotovary, umělé přísady, barviva, aromata a konzervanty" dodává výrobce čokolády Illumi . Kakaové máslo totiž na rozdíl od tuků nezvyšuje cholesterol v krvi a právě díky němu je čokoláda lahodná a příjemně se rozpouští. "Nevýhodou výrobků z kvalitních surovin je zkrácení trvanlivosti na několik týdnů, ale pro tu chuť a zdraví to za to stojí" prozrazuje Žáčik. Pravá čokoláda tedy není sladká, jako její levnější napodobeniny při kterých se chuť kakaa snaží výrobci nahradit cukrem. Čím je čokoláda tmavší a lesklejší, tím více kakaa obsahuje. "Pokud si tedy váhu hlídáte, při tabulkových čokoládách si všímejte ingredience na obalu. Nemělo by mezi nimi chybět kakaové máslo, kakaová hmota, vanilka, případně lecitin a nepatrné množství cukru. Při pralinkách by měly přibýt k seznamu pouze přirozené suroviny jako oříšky, ovoce či šlehačka. Oříšky jsou například ideální pro lidi, kteří nekonzumují maso "dodává výrobce společnosti Illumi , kteří i svým zákazníkům radí podle starého řeckého přísloví "všeho s mírou". Pozitivní účinky bude mít správná investice do kvalitní čokolády i na vaše tělo. "Kakao obsahuje aminokyseliny a antioxidanty podporující přirozené obranné mechanismy organismu, které chrání proti oxidaci poškozující naše buňky. Významnou roli však hrají i flavonoidy, které pomáhají vyrovnat a optimalizovat krevní tlak a pozitivně působí na cévy "jmenuje sekundární lékařka z Masarykova onkologického ústavu v Brně, MUD r.Lucia Trellová.

Její slova potvrzuje i studie čínských vědců, kteří zjistili, že čokoláda dokáže pomoci lidem, kteří bojují s rizikovými faktory srdečních chorob v případě, pokud si dopřejí malá množství této dobroty. "Málokdo například ví, že dobrá čokoláda obsahuje důležité minerály jako fluor, který zpevňuje zuby, draslík působící proti stresu a hořčík podporující funkce mozku a chránící před migrénou, který, navíc, zabraňuje krevním sraženinám a trombózám. Třísloviny, které čokoláda obsahuje ničí zase bakterie v ústech, čímž brání vzniku zubního kazu. Kousek tmavé čokolády, podle německých výzkumů působí v těle jako aspirin, který se zvykne užívat i na snížení srážlivosti krve. "Tím se následně snižuje riziko ucpání tepen, nejčastější příčiny infarktu, až o 50%" vysvětluje odbornice. Šálek horké čokolády z kvalitního kakaa vám prý dokonce dokáže vyčarovat plnohodnotný spánek a zlepšit prokrvení mozku, čímž se zpomaluje jeho stárnutí. Na co všechno tedy může konzumace čokolády ještě působit pozitivně? Naše babičky čokoládě připisovali mnohokrát pozitivní účinky při tuberkulóze, dušnosti či střevních potížích. "Je však dokázáno, že látky obsažené v čokoládě působí podobně jako antidepresiva a dokáží navodit euforii podobnou zamilovanosti a zabrzdit takzvaný premenstruační syndrom. Kromě toho dokáže čokoláda pomoci i pro chronické únavě a dlouhotrvajícím kašli, protože kakao obsahuje důležitou látku teobromin i kofein. Významným účinkem čokolády je však i odbourání stresu, podpora koncentrace, zabraňuje kornatění cév, zlepšení hormonálního stavu či krevního oběhu nebo afrodiziakální účinky "vypočítává MUD r.. Lucia Trellová. Ostatní studie potvrdily, že právě tmavá čokoláda snižuje "špatný" cholesterol v průměru až o 10% a zvyšuje hladinu toho "dobrého". "Paradoxem také je, že právě čokoláda pomáhá rychleji vyrovnat hladinu cukru v krvi, napomáhá při využití inzulínu a snižuje hustotu lipoproteinů. Pozitivní účinky nebyly prokázány při každé čokoládě. Vyplatí se sáhnout zejména po kvalitních tmavých podobách "směje se lékařka. Pan Žáčik z čokoládovny Illumi dodává: "Neprokázalo se, že by množství požité čokolády mělo větší vliv na přibírání hmotnosti než jiné suroviny, které denně konzumujme. Nic však netřeba přehánět. Schopnost vychutnat si čokoládu není dána množstvím, ale její kvalitou. Třeba jíst málo, ale kvalitně. "

Věděli jste, že ...?

• -10-letý výzkum, jehož výsledky byly zveřejněny na jaře 2010 prokázal, že konzumenti čokolády měli nižší krevní tlak a během celého období byl u nich výskyt infarktu a srdečních chorob nižší, než u těch, kteří čokoládu nekonzumovali
• - 3 kostky tmavé kvalitní čokolády obsahují až 50% denní dávky antioxidantů
• -1 kostka čokolády vám poskytne dost energie ne vytrvalostní sport, učení či jiné náročnější aktivity
• -čokoláda s více než 80% kakaa snižuje riziko rakoviny kůže a oddaluje její stárnutí
• -čokoláda obsahuje i takzvané antokyany, rostlinné chemikálie, které omezují nepříznivé účinky volných radikálů vznikajících jako odpověď na kouření a konzumaci alkoholu nebo infekce
• -antioxidační účinky kakaového prášku jsou vyšší než u některých druhů ovoce
• -Profesor Roger Corder z londýnské nemocnice Bart požádal v minulosti o povolení předepsat 40-ti pacientům s kardiovaskulárními obtížemi konzumaci čtyř malých čokolád s 85% kakaa denně

Jak rozpoznáte pravou čokoládu?

• -Zatímco levné náhrady čokolády mají při lámání tupý zvuk, pravá čokoláda se láme ostřejší.
• -Pravá čokoláda se nedrolí.
• -Pravá čokoláda má hladký povrch.
• -Pravá čokoláda voní.
• -Po konzumaci pravé čokolády zůstává její chuť déle v ústech.
• -Pravá mléčná čokoláda je vždy světlehnědá, hořká červenohnědá, tmavohnědá až černá.
• -Pravá čokoláda neobsahuje kakaový prášek ani rostlinné tuky. Většina těchto výrobků je označena jako pochoutka, poleva či cukrovinka a nepatří mezi kvalitní čokolády.