Jak na majonézu

Chystáte svůj vyhlášený salát pro hosty na přátelské nebo posezení a zapomněli jste koupit nebo máte k dispozici málo majonézy? Žádné strachy, zopakujeme si kousek stylu životopisu našich babiček a uděláme si výjimečně domácí výrobek. Poradíme, jak na to.
Potřebujeme:

• 2 žloutky, citrónovou šťávu nebo ocet a přibližně 200 až 250 ml kvalitního oleje, může být slunečnicový, olivový, sójový či kukuřičný.
• Všechny ingredience mají mít pokojovou teplotu, vejce proto třeba vyjmout z chladničky asi 2 hodiny před přípravou majonézy.
• Mírně nahřát třeba i porcelánovou misku, kterou opláchneme teplou vodou a vytřít dosucha.
• Oddělené žloutky trochu posolíme a metličkou na sníh je rozetřeme. Pak už začneme za stálého šlehání přidávat po kapkách olej, dokud nevznikne tuhá směs.
• Už můžeme přidat i trochu citrónové šťávy nebo octa, které masu mírně zředí, proto ještě přikapáváme olej a šleháme, dokud nezískáme hutnou hmotu. Takto připravená majonéza může se už přidat do salátu.
• Pokud chceme majonézu použít na zdobení ruských vajec nebo chlebíčků, můžeme tento základ majonézy ochutit ještě pepřem, dijonské hořčice, případně pár kapkami sherry, sekanými kapary, rozetřeným česnekem či bylinkami. A na závěr přidat trochu šlehačky, která masu zjemní.
• Pokud preferujeme techniku, připravit majonézu můžeme i v mixéru. Podmínkou úspěchu je pomalé přidávání oleje, nejprve po kapkách, později tenkým pramínkem.

Postřehy:

• Olej majonézu zahušťuje, citron a ocet ji dělá řidší.
• Proces šlehání bychom neměli přerušit, majonéza by se mohla znehodnotit.
• Pokud se nám přece jen srazí, musíme si dát do jiné mísy nový žloutek a k němu pomalu přimíchávat sraženou majonézu a další porci oleje.
• Ocet má v majonéze kromě okyselením i konzervační roli a sůl či hořčice ji stabilizuje.
• Pokud chceme majonézu použít o několik dní, nepoužívejme při přípravě olivový olej, který v chladu ztuhne a omáčka se tak znehodnotí.
• Pokud nechceme konzumovat hodně kalorií, tak třetinu oleje nahradíme vlažnou vodou, majonéza bude i lehčí.

Dva tipy:
Můžeme si udělat i majonézu bez vajec , která je chudá na cholesterol a je stejně chutná. Potřebujeme 100 ml vychlazeného polotučného mléka a 200 ml oleje, ke kterým přidáme sůl a hořčici av mixéru vyšleháme. Pevnou směs zjemníme ještě 2 lžícemi pochoutkové smetany. A zázrak je hotov.

Pokud máme doma málo kupované majonézy, můžeme si ji nastavit . K půl šálku majonézy přidáme asi 2 šálky kvalitního oleje, trochu citrónové šťávy nebo octa a jeden vaječný bílek a vyšleháme dohusta. Ještě přidáme trochu citrónové šťávy nebo octa a když je majonéza příliš hustá i lžíci vody a směs zašleháme.

Autor: Zuzana Smutná