Jak které maso připravit

Je však třeba říci, že ne každá část vepřového se hodí na všechny tepelné úpravy v kuchyni.

Panenka

Nejkvalitnější maso ze zadní části prasete, nazývané také panenská svíčková. Upravuje se pečením, ale i smažením a připravují se z ní zejména minutky, dají se z ní vyčarovat skvělé medailonky.

Karé

Jsou nasekané části kvalitního libového masa i skostí, které zahrnuje páteřní část od krkovičky po bederní část. Kromě klasického pečení se i smaží, dusí nebo griluje. Často se také udí.

Stehno

Tato kvalitní část prasete obsahuje velké svalové celky bez vaziva, tuku a kostí. Snadno se smaží, dusí, peče, vyrábí se z něj šunka nebo se přidává do klobás. Chutné jsou z něj řízky, ražniči nebo závitky.

Krkovička

Je tvořena krkem a přídí hrudních obratlů. Když ji pečeme, vyškvaří se hodně tuku, takže ztrácí na objemu. Hodí se na smažení, uzení nebo do masných výrobků. Krkovička je skvělá grilovaná.

Plec

Tvoří ho svaly lopatky a pažní kosti. Má více svaloviny, méně tuku a vaziva. Je vhodné na smažení, pečení i dušení. Můžeme z něj připravovat chutné vepřové guláše, rolády nebo ho i konzervovat.

Koleno

Přední koleno je menší, odděluje se od ramene šikmým sekem v loketním kloubu. Zadní koleno má na zadní straně výstupek tvořený kostí paty. Kolínka se především vaří a podávají se ještě teplé nebo se nakládají a udí.

Bůček

Obsahuje v přední části žebra a chrupavky a v zadní části břišní stěnu. Převládá v něm tuk nad svalstvem. Hodí se na pečení, ale dá se i vařit, dusit, plnit, marinovat, udit a používá se do klobás a dalších výrobků.

Autor: Božena Němcová