Drůbeží maso

Drůbež
Před pečením starší drůbež pokapejte trochou umu, upečete ji do měkka. Místo umu můžete použít i citronovou šťávu.

Jak připravit drůbež
Kůži na drůbeži nařízněte ještě před pečením, během pečení se tuk uvolnit a způsobí, že kuře bude krásně křupavé.

Kuřecí maso
Je vhodné ho naložit do marinády a opéct ho, dostane tak lepší chuť. Aby se rychleji upekli před pečením by mělo dosáhnout pokojovou teplotu.

Kuře
Před pečením potřete kuře máslem nebo olejem s přidáním citrónové šťávy, bude jemnější a chutnější. Pokud chcete křupavou kůrku potřete kuře sladkou smetanou.
Pokud ho jdeme grilovat čas této tepelné úpravy je asi 1 hodina.

Krůtí maso
 Nechtěných šlach z krůtích stehen se zbavíte vykostěním masa.
 Šlachy a kosti můžete využít při přípravě vývaru, přidejte však do vody i kořenovou zeleninu.

1. Kuře v celku
Je to celá upoutaným část kuřete is kůží. Používá se vykuchané, bez hlavy, krku a běháků. Nejčastěji se používá na pečení a grilování. Použít ho můžeme i na vaření vývaru.

2. Kuřecí prsa
Nejpoužívanější a nejcennější část čistého kuřecího masa. V kuchyni se využívá k dušení, grilování, pečení, opékání, smažení, přípravu soté, číny a pod.

3. Kuřecí stehno
Výborná a šťavnatá část kuřecího masa. Nejčastější využití kuřecích stehen je na pečení, grilování a pokud ho vykostíme můžete z něj připravit šťavnaté řízky, soté nebo ho můžete naložit do marinády.

4. Kuřecí křídla
Je to díl kuřecího masa s velkým podílem kostí, šlach a chrupavek. I když má nízký obsah masa, po šetrné úpravě je šťavnaté a jemné. Kuřecí křídla se využívají zejména k pečení, grilování nebo na přípravu vývaru.

5. Kuřecí trupy
Je to kostnatý díl, který má nízký podíl svaloviny a vysoký podíl kůže. Jeho použití se zužuje na přípravu vývarů.

6. Kuřecí krky
Kostnatá část masa s minimem masa. Jejich kuchyňské využití je úzké. Používá se k přípravě vývarů.