Co udělat když dostaneme chuť na aspik

Aspik patří možná k trochu pracnější technologiím přípravy pochoutek, ale výsledek je skutečně efektní a stojí za to. Zejména pokud se chceme ukázat před důležitou návštěvou. Víme však, jak postupovat, aby konečný výrobek byl podobný tomu na našem záběru?
Připravit ho můžeme z vývaru  masa či ryb, ale i z vody. Pomůckou může být kostka masoxu. K dalším důležitým ingrediencím, které podstatně ovlivní chuť aspiku, patří celé i nové koření, bobkový list, cibule, mrkev, celer, petržel a citrónová šťáva nebo ocet. Očištěnou a nakrájenou zeleninu i koření povaříme krátce ve vývaru nebo vodě ochucené masoxem a ještě do horkého vlijeme želatinu, kterou jsme rozpustili v troše vody. Pak rozšleháme bílek i s trochou soli (může se vyšlehat i sníh) a vlijeme ho pomalu do vývaru, který ještě chvíli, dokud se bílek nesrazí, ohříváme na mírném ohni. Nakonec směs přecedíme přes čisté plátno. Čistý aspik ještě ochutíme solí a citrónovou šťávou nebo octem a polotekutá zaléváme připravené pochoutky studené kuchyně. Kvalitní aspik je čirý, jantarově žlutý, průměrně tuhý a nakyslou chuť. Dá se připravit i den předem, tehdy ho před aplikací na maso či zeleninu třeba roztát ve vodní lázni. Pokrmy v aspiku zásadně uskladňujeme v chladničce a vybereme je asi půl hodiny před servírováním, aby aspik nebyl až tak pevný a gumový.