Co to je cidr
Na Slovensku málo známý, ale bohatý na historii, to je cider. Tento jablečný nápoj byl znám již v antice a v současnosti je nejpopulárnější ve Velké Británii, Francii, ale i v Americe a Německu, kde ho mnohdy nazývají i ovocným vínem. Řadí se mezi alkoholické nápoje a je vyroben ze zkvašeného jablečného moštu. Díky své osvěžující kysané chuti jej lze srovnat k oblíbenému pivu, barvou a ovocnou vůní může někomu připomínat víno. Cider avšak stojí někde uprostřed. Je zlatavé průzračné barvy, avšak je méně nahořklé a méně perlivé než pivo. Cider zároveň obsahuje méně alkoholu než víno, většinou od 2 do 8,5 procent (sladký do 3%, polosuchý má 3 až 5%, suchý více než 5% alkoholu).
Výroba cidru je vcelku jednoduchá, problém však nastává při jeho skladování a lisování. Oproti vinařům se výrobci CIDR často krát s lisováním hodně natrápíte. Lisování jablek je energeticky náročnější, proto je i přes levný zdroj - jablku, cider dražším alkoholickým nápojem. Nejlevnější cidre se vyrábějí z obyčejných odrůd, nejdražší ze speciálních cidrových jablek, střední cestu tvoří směs obyčejných jedlých odrůd s těmi speciálními. Mnozí odborníci tvrdí, že nejlepší je smíchat několik jablečných odrůd dohromady. Jen tehdy může vzniknout dokonale chuťově sladěný mošt, jehož hořkost, kyselost a sladkost vytvářejí harmonii.
Z jablek se vylisuje mošt, který je připraven na následnou fermentaci. Kvašení probíhá v dřevěných sudech (malovýroba) nebo nerezových tancích (větší podniky). Takové kvašení v sudech nebo nádržích probíhá při teplotě 4 až 16 stupňů a trvá zhruba tři týdny. Každý druh CIDR má dobu zrání jinak dlouhou. Nízká teplota zajišťuje pomalé kvašení, při kterém nedochází k úbytku pro cider charakteristických aromat. Ještě předtím, než se při fermentaci promění veškerý cukr na alkohol, se mošt přelévá do nových nádob. Díky přelévání se nadbytečné částice a špína hromadí vespod sudu nebo tanku. Sudy musí být naplněny nahusto, aby se do kvasu nedostal nežádoucí kyslík. Zbylý obsah sudů se kvasí s přidáním oxidu uhličitého, který vytvoří na povrchu sudu ochrannou vrstvu. Po vykvašení a odstranění sedimentů a nečistot se cider pasterizuje a ředí na požadovaný obsah alkoholu. Pak se stáčí do lahví, kde ještě zlehka probíhá dokvašování.
Výsledný produkt je jemně perlivý a mírně zakalený, co má totožné s pivem. Cider, podobně jako víno, rozdělujeme na sladký, polosuchý a suchý. Některé druhy CIDR jsou zakalenější, jiné průzračnější. Barva a čistota moku závisí od fáze filtrování, ke které může dojít mezi lisováním a kvašením. Důležitou roli hrají i odrůdy jablek. Některé cidre jsou proto perlivejší, jiné ne. Mnozí výrobci s masovou produkcí filtrují cider, aby byl průzračný a perlivý i na pohled. Avšak originální, pravý cider je tmavší, zakalený a jemně perlivý. Levné cidre často lákají i vyšším procentem alkoholu, produkt avšak ztrácí na chuti a aroma jablka.
Kromě výborné chuti se může tento alkoholický nápoj pochlubit vysokým obsahem antioxidantů, fenolů, zdravých flavonoidů - flavony, které předcházejí kardiovaskulárním onemocněním, rakovině a jiným nemocem. Cider se doporučuje pít lidem trpícím na různé typy alergií, na vysoký cholesterol, artritidu nebo dnu. Pomůže vyléčit chřipku, nemoci kůže, akné nebo kvasinkové onemocnění způsobené kvasinkou Candida. Pití CIDR snižuje únavu a bolesti krku. Velmi vhodný je při dietách, protože odbourává tuky. Ocení ho i pacienti s vysokým krevním tlakem.
Autor: Zuzana Smutná