Co je brunois

Brunoise je způsob krájení používán v gastronomii, nejprve se potravina nakrájí na Jullien pak se otočí a nakrájí na malé kostky o délce každé strany asi 2-3mm. Takto nakrájená zelenina se používá do polévek, omáček, nebo jako ingredience do nádivek.