Chuť zvěřiny zlepší marinování

Zvěřina má osobitou výraznou chuť, kterou dokáže zjemnit naložení masa na jistý čas do mořidla. Nálev zároveň pomáhá změkčovat starší kusy zvěřiny, které bychom bez podobné předpřípravy jen těžko tepelně zpracovávali na očekávanou pochoutku.

Jak se mořidlo dělá?
Je to vlastně směs zeleniny a koření, které ovlivní konečný chuťový zážitek z jídla.

Potřebujeme kořenovou zeleninu, cibuli, celé černé i nové koření, jalovce, tymián a bobkové listy, které vložíme do vody a pro propojení ingrediencí necháme směs přejít varem. Nejprve ji však ochutíme solí cukrem a octem. Po zchlazení marinády vložíme do ní naporcované zajíce, kýta z divočáka či srnčí hřbet tak, aby bylo maso celé ponořené. Během 24 hodin jej několikrát obrátíme a pak opláchnuté upravujeme podle konkrétních receptur. Použité mořidlo však nevylévat. Protože se do něj dostala šťáva z masa, použijeme ho na podlévání a dokončení omáčky. Maso z divočáka, z jelena či z daňka můžeme podobně marinovat v kyselém mléce nebo v podmáslí, který občas vyměníme za čerstvý.