Bylinky místo koření

Dobré a chutné vaření začalo až používáním čerstvých bylinek a později ochucování různými druhy koření.

Díky těmto přísadám, pokrm je obohacen o nové chutě a vůně. Mnohé z nich mají antiseptické účinky a napomáhají při trávení nebo aktivně podporují konzervační proces.

Bylinky
V kuchyni používáme čerstvé i sušené byliny. Chuť sušených bylin je intenzivnější, proto se dávají poloviční dávky. Čerstvé bylinky jsou skladovány na dně chladničky se stonky zabalenými v navlhčených ubrouscích nebo v nádobě s vodou.

• ESTRAGON (Pelyněk kozalec) - ochucovadlo do octa nebo k rybám a kuřeti

• OREGANO (dobromysl) - přidává se k masu pokud nakládané zelenině

• MAJOR Á NKA (ZLATÝ, SLADKÝ, RUŽOVOKVETÝ) - podobný oregánu, přidává se k masu a nakládané zelenině
• SEZDEREJKA - chuť je podobná tymiánu, pro její ostrost se přidává do salámů
• BORÁK LÉKAŘSKÝ (Borago) - kandované květy se přidávají do nápojů, jako čerstvý má okurkovou chuť
• ROZMARÍN - oblíbená bylina čerstvá i sušená do teplé (maso) i studené kuchyně (marinády a oleje)
• ŠALVĚJ (LÉKAŘSKÁ, purpurový, straka) skupina aromatických bylin vhodná k masu
• MATŘIDOUŠKA (tymiánový) - bylina s antiseptickými vlastnostmi a přidává se na konzervování masa
• YZOP - pro svůj vysoký obsah kafru se smí používat jen střídmě
• GERÁNIOV É LISTY - jemně ochucují džemy a želé

Koření

Při koupi upřednostněte celý pepř před mletým, které rychle ztrácí aroma. Mlýnkem na koření mlet koření těsně před použitím. Celé koření podle stupně zralosti může být černé, bílé, nebo zelené.

• HOŘČIČNÉ SEMENA (ŽLUTÁ, HNĚDÁ, ČERNÁ) - aromatické koření s teplou ostrou příchutí, s konzervačními vlastnostmi

• ČERNUŠKA (KALONJI) - oblíbené koření v Indii v ZAVAŘENINY a v chlebu
• SENOVKA ŘECKÁ - ostrá chuť podobná kari, před použitím se mírně opraží
• GALGA N - jihovýchodoázijské koření chutí a vzhledem podobné jako zázvor (zázvor)
• KARDAMÓN (BÍLÝ, ZELENÝ, ČERNÝ) - nejčastěji se používá v sladkých zavařenin a s masem, zelené a bílé lusky jsou chuťově podobné, černý je ostřejší
• KMÍN (římský kmín) - vyskytuje se ve dvou různých odrůdách: hnědé a černé