Švestkomeruňky

Zkuste si představit japonskou vlajku. Bílý podklad by mohl symbolizovat rýži a červený kruh švestku Umeboshi, dvě nejtypičtější japonské delikátně ingredience.

I když se "švestky" Umeboshi spojují s Japonskem, jejich léčivou sílu objevili zhruba před tisíci lety v Číně. Japonské odrůdy, které obsahují více přírodních kyselin a minerálů, poskytují avšak vyšší kvalitu a větší léčitelskou sílu. Umeboshi se v Japonsku používají jako domácí lék na řadu nemocí od nachlazení, anémie, únavy přes choroby trávicího traktu až po osteoporózu. Umeboshi nejsou ve skutečnosti pravé švestky, jsou to plody stromu rodu Prunus, příbuzné více meruňky než švestkám. Slovo ume se však mylně překládá jako švestka a pojem Umeboshi jako nakládané švestky. Nezralé plody ume se sbírají na přelomu května a června. Nesmí se ještě konzumovat, protože jsou v nezralém stádiu jedovaté. Teprve po nakládání v soli nabývají léčivé účinky.

Umeboshi a Ume olej byly ceněné zejména během středověkých válek. Vydržely dlouho a léčili vojáků se zraněnými zapálenými ranami. Dodávaly jim potřebnou energii i během dvacátého století přes druhou světovou válku, když si je vojáci brali s sebou na frontu. Během panování císaře Hirohita (1926-1989), kdy Japonsko prožívalo své nejtěžší období, se staly švestky Umeboshi patriotické znakem Japonska - takzvané "hinomaru Bent" skládá z obdélníku bílé rýže se švestkou Umeboshi uprostřed, napodobujíce japonskou vlajku.

Nasbírané plody se nejdříve omyjí a suší na slunci položené na rýžových rohožkách. Po několika dnech a nocích sušení se nakládají v soli i spolu s červenými lístky buvolí trávy - shiso. Několik dní kvasí v dřevěných kádích. Umeboshi se postupně scvrkávají a sůl s tlakem způsobují, že se šťáva plodů usazuje na dně nádoby. Listy shiso zbarví Umeboshi do krvavě červenými barvy a obohacují je o specifickou chuť. Kvašení probíhá od pololetí do šesti, sedmi let, přičemž platí zásada, čím déle, tím lépe.

Příprava České podoby Umeboshi
Doma si je můžete připravit z jakýchkoliv odrůd švestek - používejte avšak vždy nezralé až dozrávající. Švestky můžete nahradit meruňkami. Natrhané nedozrálé plody švestek nebo meruněk sušte na slunci - přes den schnou, v noci vlhnou, tento proces se opakuje několik dní. Ze švestek se sušením odstraní kyselá šťáva, což způsobí, že se ovoce scvrkne. Usušené scvrklé plody vložte do nádoby (skleničky, mísy) se solí způsobem, že vrstva na sebe švestky a sůl - vrstva švestek, vrstvy soli. Zatižte nádobu závažím a nechte kvasit minimálně půl roku.

Druhý způsob domácí výroby Umeboshi vynechává proces sušení, natrhané zelené plody se rovnou zasypou v nádobě solí. Během kvašení vystoupí na povrch slaná a kyselá voda, která se používá i jako ocet. Takto vyrobené Umeboshi a ume ocet se používají zejména na trávicí problémy. Vařená slano-kyselá ume voda má léčivé schopnosti, je lékem proti otravám - postačí jedna čajová lžička, kterou můžete rozředit vodou. Slano-kyselou vodu vařte, dokud nezhoustne. Umeboshi koupíte i v obchodních sítích, avšak často jsou nakládané jen v jemné vrstvě soli a oproti klasickým Umeboshi, které vydrží i několik let, musí být skladovány v chladničce.

V čem mají Umeboshi zázračnou léčivou sílu? Látky v Umeboshi vám z těla vyplaví přebytečné kyseliny a toxické látky, Umeboshi zmírňují oxidační proces, čímž zpomalují stárnutí. Při omlazovacích účincích velmi dobře spolupracují se sójovou omáčkou Tamari. Umeboshi podporují látkovou přeměnu, dodávají energii buňkám jater a ledvin. Díky tomu dokáží ledviny a játra snadněji vyplavovat z těla ven škodliviny a výměšky, čímž se zabezpečuje celková vitalita a očista organismu. Co je velkým přínosem zejména pro lidi současné rychlé společnosti. Umeboshi sníží stres, postaví vás na nohy, posílí imunitu. Antibakteriální a antiseptické vlastnosti Umeboshi byly objeveny v padesátých letech dvacátého století. Doktorovi Kyo Sato se podařilo devět gramové substrátem Umeboshi zničit mikroby a stafylokoky úplavice. Umeboshi si naordinujte při kyselině, střevních problémech, bolestech hlavy, konzumaci škodlivé potraviny - cukr, tučná jídla, alkohol-, užívejte půl švestky třikrát týdně.
Umeboshi obsahují velké množství vápníku, železa a fosforu, ale i manganu, sodíku, hořčíku, bohaté jsou i na důležité organické kyseliny, které se nezničí ani během fermentace. Jednou z nejvýznamnějších kyselin je kyselina citronová, která je přírodním konzervantů a zvýrazňuje chuť. Díky kyselině citrónové zajišťuje přidávání Umeboshi do jídel jejich delší trvanlivost. Zároveň poskytují jídlu plnou sladkokyselou chuť, lze je proto přidávat do omáček, polévek, marinád nebo uvařené rýže. Pokud máte rádi pošírovanou rybu nebo kuře či dokonce zeleninu, přidejte do vody Umeboshi. Švestky Umeboshi jsou výborné se sójovou omáčkou, máslem a s praženým sezamem s čerstvými těstovinami.

Hotové, již usušené a v soli naložené Umeboshi se nemyjí. I přes silné slanosti díky své svěží kyselosti uhasí žízeň, lze jimi ochutit saláty, obiloviny. Při přípravě Umeboshi čaje se používá na litr vody jeden a půl švestky. Na talíři rozetřete švestku a spolu s peckou ji povařte ve vodě zhruba 5 minut. Čaj - kyselý a osvěžující, podporuje činnost trávicí soustavy. Pozor si dávejte na Umeboshi zbarvené do černa, ty v žádném případě nekonzumujte. Jádra z pecek Umeboshi se používají jako koření a působí jako silný lék trávicí soustavy (kolika, nafouknutí, chronické bolesti, dokonce chronický průjem). Jádra se opraží a následně rozdrtí na prášek. Ten můžete používat jako koření - posel si jím rýži, obiloviny, brambory, černý umu prášek vám poslouží i jako ingredience do čaje. Jádra můžete nechat i celé a konzumovat je jako ořechy.

Autor: Zuzana Pěkná