Sicilská kuchyně

Dobrá kuchyně a kvalitní víno, je jedno z dalších lákadel, které mají na Sicílii dlouhou tradici.

Kuchyně tohoto ostrova byla ovlivňována již v prehistorických dobách. Byly to například Řekové, kteří po kolonizováni Středomoří, se věnovali hlavně kultovnímu nápoji Dionýsa. Později, staří Římané přinesli neobvyklé recepty na přípravu HUSACINA a sladkokyselé chutě se zdomácněly díky Byzantincům. Základ sicilské kuchyně, kromě masa a ryb tvoří i ingredience z Orientu, které se do pokrmů dostali díky Arabům, kteří ostrov obléhali v 9. a 11. století.

Proto hřebíček, šafrán, rozinky či muškátový oříšek nechybí v sicilském receptáři.

Ryby a mořské plody mají nezastupitelné místo na Sicílii. Různorodost a bohatost úlovku, umožňují tři dlouhé pásy pobřeží. Baštou rybolovu je západní část Sicílie na soutoku Jónského a Tyrénskeho moře, kde ve vodách se nacházejí různé druhy a velikosti ryb. Severní část pobřeží celoročně poskytuje dálnici mramorovou, ve východní části housenek bource průplavu se tradičně loví mečoun, a mezi Pozzallem a maršálů na jižním pobřeží je nejoblíbenější ryba pražman, připravená na pomerančové omáčce. Bohatou nabídku ryb doplňují na každém rybolovném trhu kalamáry, sépie, krevety, langusty a mušle. "Při přípravě ryb a plodů moře je dovoleno všechno" tvrdí Siciliani - proto je vaří, pečou, grilují a nabízejí ve všech chodech, kromě dezertu.

Italské pojmenování ryb: 

• Sarago (pražma bílá),
• Mormora (pražma mramorová),
• Dentice (pražman),
• Seppia (sépie),
• CERN di fondale (Kanica),
• Pesce spadá (mečoun)

První chod - PRIMA piatti
Následuje po předkrmu - antipasto a hraje na Sicílii velmi důležitou roli. V nabídce jsou jídla až z devíti provincií na ostrově, a každé z nich má specifické chutě a ingredience. V srdci ostrova je obilnice, kde vám nabídnou polentu se zeleninou, jinde těstoviny s rybami či s chutným ovčím sýrem. Jeden z nejstarších těstovinových pokrmů připravují v Syrakusách tzv.. Pasta fritta alla Siracuzana (fritované tenké nudle).

Citrony a pomeranče se na Sicílii pěstovaly již ve středověku a byly výhodným obchodním artiklem. Tyto citrusy zdomácněly na Sicílii v 11. a 12. století díky Arabům a jejich zásluhou byl vybudován precizní zavlažovací systém. K mladším citrusům pěstovaným na ostrově, v 19. století přibyla mandarinka , která pochází z ostrova Samoa a grapefruit z Indie. Martoranský marcipán cukrářského umění se Sicilanovi učili od Arabů a po jejich odchodu, se jejich cukrářské dovednosti dále rozvíjely v klášterech. O přípravu této speciality se zasloužil hlavně klášter Martorana a jeho základ tvoří kromě drcených mandlí, cukru, vanilky, hlavně pomerančová esence.

Vína
Již v antických dobách byla známá Sicílie výrobou vína. Vinnou révu přinesli z Blízkého východu Féničané, po nich se objevily řečtí kolonisté s novými lisovacími technikami a odrůdami. V období římské říše bylo sicilské víno ​​vítané a prý si ho oblíbil i samotný Ceasar. Během arabské nadvlády, navzdory přikázáním v Koránu, se výroba vína nezakazuje a navíc zavedly techniku ​​na výrobu pálenky z vína, pomocí destilačních baněk.

Vína dnes ...

• ... Alcamo (Bianco d'Alcamo) - vína z provincie Trapani, silné, plné suchá vína, která se podávají k Antipastě a rybám
• ... Malvasia delle Lipari - odrůdy pocházejí ze sopečných vrchů Liparských ostrovů. Odrůda má aromatické tóny a podle obsahu alkoholu (od 8% do 20%) představuje aperitiv nebo dezertní víno.
• ... Moscato di Pantelleria - zlatožluté dezertní víno, podobně jako Malvasia delle Lipari, existuje i v podobě alkoholizovaného likéru.
• ... Cerasuolo di Vittoria - červená vína, silně alkoholické mají pěkné ovocné aroma, připomínající višně
• ... Marsala - červená vína, nejnižší obsah alkoholu mají Oro z bílých a Rubino z modrých hroznů, jiné až 18% obsahu alkoholu. Mezi zajímavé kvality patří Fine, Superiore, Vergine nebo Vergine Stravecchio . Marsala se podle druhu hodí jako aperitiv i dezertní víno.

Věděli jste, že jeden z nejstarších sicilských kuchařských receptů donesli na ostrov již v antice staří Římané?

Připravuje se ze sušených luštěnin, které během vaření rozmačkáme vařečkou a název je odvozen od sicilského nářečí, kde rozmačkat má výraz maccari, a od něj jsou zase maccaroni.

MACC di San Giuseppe
(luštěninové pyré s fenyklem)

Potřebujete: 400 g sušené faulu, 100 g čočky, 100 hrachu, 150 g kaštanů, 250 g Fenyklový hlízy, 1 bulvu celeru, 3 sušená rajčata, 1 větší cibuli, sůl, pepř a extra panenský olivový olej

Postup: Sušené luštěniny a kaštany namočíte přes noc do vody. Vodu slijete a celou směs vložíte do velkého hrnce, do kterého přidáte čerstvou vodu. Celer a fenykl nakrájíte na malé kostičky, sušená rajčata a cibuli nadrobno a vše přidáte do hrnce. Osolíme, opepříme a asi tři hodiny povaříte. Nakonec na talíři pokapete olejem a podáváte s bílým chlebem.

Pasta fritta alla siracusana
(fritované vlasové nudle)

Potřebujete: 3 vejce, sůl, 150 g strouhanky, 600 g tenkých a dlouhých nudlí do polévky, vepřové sádlo, 150 g tymiánového medu, 1 sklenice pomerančové šťávy

Postup: Ve vodní lázni si rozehřejete med a pomerančovou šťavu.Vajíčka rozšleháme se špetkou soli, a dáte do velké nádoby, do druhé mísy si připravíte strouhanku. Těstoviny uvaříte ve slané vodě a pomocí kleští na těstoviny je po dávkách namočíte nejprve ve vejcích a pak ve strouhance. Fritujete na vepřovém sádle, dokud neudělají zlatou kůrku. Nakonec podáváte na talíři a pokapete připraveným medem a pomerančovou šťávou.

Scaloppine al Marsala
(telecí řízky na Marsale)

Potřebujete: 500 g silných telecích řízků 5mm, hladkou mouku na obalování, 6 PL extra panenského olivového oleje (50 g másla), 150 ml kvalitní suché maršálů, sůl a pepř

Postup: Řízky obalíte v mouce a oprášíte přebytečnou mouku, rozehřejete si olej (máslo) ve velké pánvi a řízky opékáte několik minut z obou stran. Potom řízky vyberete na ubrousek, pokud všechny neuděláte. Nakonec je všechny vložíte do pánve, přidáte Marsala, trochu soli a pepře. Několik sekund řízky obracíte v omáčce, aby byly obalené zhoustnutí omáčkou.

Gelato di Campagna
(nepravá zmrzlina)

Potřebujete: 100 ml vody ochucené vanilkou, 1 kg cukru, 150 g mletých mandlí, 150 g loupaných mandlí, 150 g pistácií, 50 g kandovaného ovoce nakrájeného na kostičky, špetku mleté ​​skořice, červené, zelené a hnědé potravinářské barvivo

Postup: Do hrnce dáte aromatizovanou vodu s cukrem a přivedete k varu, jakmile cukr táhne nit, přidáte za stálého míchání mleté ​​mandle. Zmírníte var a přimícháte loupané mandle, pistácie, kandované ovoce a skořici. Hmotu rozdělíte do 4 misek a 3 z nich zabarvit různými odstíny. Naplníte do formiček a necháte jeden den tuhnout mrazem. Podávte vyklopené a nakrájené na půlkulaté kousky.