Mezi národní chuť kaštanů
Přestože kaštan jedlý vnímáme jako typický strom pro naši lokalitu, ve skutečnosti ho znají a dlouhá staletí oceňují jeho vlastnosti i jiné národy. Pochopili už dávno, že kaštanové plody jsou bohatým zdrojem energie. Kaštanovník můžeme najít ve Středomoří, na severu Afriky, ale i na Blízkém východě.
- Slováci si ho spojují s klasickou atmosférou pečených kaštanů a cukrářské pamlsky - kaštanového pyré se šlehačkou. Ale v některých městech, kde mají tradici kaštanových hájů, si zvyknou připravovat i přílohy ke zvěřině nebo nádivky do drůbeže.
- V Kostarice objevili jeho schopnost zastoupit chmel a vaří z něj pivo.
- Německá a rakouská kuchyně je pověstná kaštanovými nádivkami, no podobnou plní krocana i v Anglii.
- Amerika si zase pochutnává na krémové polévce z kaštanů.
- Italové nedají dopustit na kaštanový koláč Il Castagnaccio.
- Obyvatelé Sicílie pěstují kaštanové stromy v pohoří Etny a připravují výborný kaštanový med, ale i kaštanovou mouku na pečení koláčů.
- Francouzi kaštany spolu s medem a s karamelem zpracovávají podle vlastní receptury na známý nugát. Ale na jihu této země považovali kaštan odjakživa za "stromový chléb", který dobře zasytí ať už jako polévka nebo prostě uvařené a upečené plody. Kaštany nahrazovali částečně obiloviny zejména v oblastech s neúrodnou půdou, kde byla komplikovaná produkce žita či pšenice.
- Pěstují ho i Číňané a jeho vlastnosti využívají v tradiční medicíně.
- Chorvati si pochutnávají na pečených kaštanech, ale i na pálence z medu a z kaštanových květů.
Autor: Zuzana Smutná