Mexická kuchyně

Kuchyně Mayů a Aztéků je pro našince exotická a doslova pálí na jazyku. Buritos, takos, churos ...Jídla populární po celém světě jsou skvostem pro pálivé jazýčky. Tak tedy pikantní čtení!

Typické suroviny:

• Fazole V jihoamerické oblasti se vyskytuje až v padesáti různých druzích různé barvy a velikosti. Pro původních obyvatel jižní ameriky byla téměř výlučným zdrojem bílkovin. Používá se zejména do omáček a polévek.
• Kukuřice Pro Mexičanů je tak nepostradatelná jako pro nás pšenice. Kukuřici používají na přípravu placek, jako talíř při servírování, či do omelet.
• Chilli papričky Po celém Mexiku se pěstuje množství druhů těchto papriček. Mexičané je rozdělují do dvou základních skupin: kořeněné a pálivé. Evropský jazyk to ale prý nerozezná.
• Rajčata Dnes jsou populární po celém světě, nenahraditelné například v italské národní kuchyni, ale věřte zda nevěříte zrodily se právě v tomto koutě světa. V původní mexické kuchyni jsou základem omáček a dresinků. Typický pro tuto oblast je druh malých zelených rajčat, tzv.. "Tomatillos". Ty jsou oblíbené v dresinkem s chilli papričkami.
• Ovoce Původní pro tuto oblast jsou papaye, manga, kokosové ořechy a ananas.
• Originality Dýňový květ se používá téměř do všeho. Dýňová semínka se zase používají na vylepšení chuti omáček.
• "Huitlacoche" je malá, tmavá houba, která roste na kukuřičném stéble a je překvapivě krémová a lahodná. Namočením ve výborné sýrové omáčce je výjimečná mexická pochoutka.
• "Romeritos" a "epazote" jsou dva druhy bylinek, které se používají k dochucování ryb, hovězího a kuřecího masa.

Tequila je silný destilovaný alkoholický nápoj vyráběný především v okolí města Tequila v mexickém státě Jalisco, 50 km od Guadalajary. Vyrábí se z mexického druhu Agave tequilana, zvané Weberova modrá agáve. Nejběžnější druhy tequily obsahují 38 až 40% alkoholu. Káva v Mexiku vládne. Hraje důležitou roli nejen v jídelníčku ale i v ekonomice. Všichni si snad pamatujeme mexické telenovely o životě kávových magnátů. Avokádo je neodmyslitelnou součástí jídelníčku Mexičanů. Tato vitamínová bomba stará 7000 let se ale úspěšně pěstuje i ve Španělsku. Krocan, dnes tak amerikanizovaný má původ právě v Jižní Americe. Původní obyvatelé Mexika jiné maso téměř nekonzumovali.

Cizí vlivy:

Již v období španělských plavebních objevů se do Mexika dostali například domácí zvířata, cukr nebo sýr. Mexická kuchyně se pro svou jednoduchost stala oblíbenou po celém světě. Zejména v USA si lidé mexickou kuchyni upravily podle populárních chutná. důkazem je například krůta, která je neodmyslitelnou součástí večeře na den díkůvzdání. Právě Američané pojmenovali jídlo z plněného pšeničné tortilly jako burittos, přišli však i na takos. Pšeničná tortila je v USA velmi populární přesto, že Mexičané ji praktiecky za tortilu nepovažují.

Mezi jídla oblíbené na celém světě ale i v Mexiku patří například:

• Tortily Jde o placky, které jsou podávány téměř ke všemu. Pravé mexické tortily jsou ale vždy z kukuřičné mouky.
• Kukuřičná polévka Jde o pikantní polévku z masového vývaru. Plavou v ní kukuřičky a paprika.
• Empanadas Jde o koláčky plněné například tvarohem, rozinkami a skořicí.
• Quacamole Je to jakási směs avokáda, rajčat, limetek, česneku a koriandru. Podává se jako předkrm s kukuřičnými chipsy.
• Churros Pokud máte rádi smažené a sladké věci, Chur je pro vás. Smažených dobrota se podává s čerstvým ovocem.
• Burittos Jde o jakousi pikantní mäsovosyrovú omáčku s fazolemi. Podává se s tortilla.
• Rajčatová polévka V této oblasti se připravuje z masového vývaru. Nechybí v ní například ani česnek, mrkev či celer.
• Salsa Je oblíbenou omáčkou k tortilla nebo kukuřičných lupínků.
• Nachos Tento recept spojuje vše co dala mexická kuchyně a současně je mnohonásobně přizpůsobován po celém světě. Jde o kukuřičné chipsy s omáčkou na milion způsobů. Pokud nejste zrovna zručným kuchařem, nic to. Mexické speciality jsou velmi rozšířené i u nás ve formě polotovarů. Stačí skočit do nejbližšího supermarketu a exotické menu k večernímu filmu je na stole …