Kuchyně z Thajska
Thajsko - slovo, v němž se skrývá exotika, dálky, pestrá ostrá jídla a kdoví co všechno se nám ještě při zaslechnutí tohoto slova vynoří v hlavě.Thajsko leží v centru Indočínského poloostrova v jihovýchodní Asii. Je to dvacátá nejlidnatější země světa, v níž žije kolem 64 milionů lidí, ze 40 různých etnických skupin, každá s vlastní kulturou a jazykem. Rozprostírá se na úpatí Himalájí, náhorní plošině, zelených povodích, ale najdeme zde i deštné pralesy a ostrovy. Určitě tedy není překvapením, že thajská kuchyně toto vše v sobě odráží. Je mimořádně různorodá, přesně tak, jako země a její lidé.
Thajská kuchyně kombinuje prvky několika tradičních kuchyní jihovýchodní Asie. Klade při tom důraz na snadno připravené pokrmy se silně aromatickými složkami. Známé ve světě se stala v 60. letech minulého století. Tehdy se do Thajska začali hrnout turisté z Ameriky a následně z celého světa. Thajská kuchyně se umisťuje na předních místech v oblíbenosti na celém světě. Spolu s takovými vyhlášenými kuchyněmi jako je italská, francouzská, čínská, zda indická nebo japonská.
Ostrost, která není na škodu
Thajská kuchyně je velmi dobře známá svou ostrostí. Je však také proslavená i používáním čerstvých bylinek a koření. Běžně používané bylinky jsou citronová tráva, thajská bazalka a máta. Další typické příchutě thajské kuchyně jsou zázvor, tamarind, kurkuma, česnek, bílí a barevný pepř , samozřejmě chilli. Spousta oblíbených thajských jídel pochází původně z Číny. Číňané také naučili používat Thajce vaření ve woku, a představili jim i nudle, ústřicovou omáčku a sójové produkty - dnešní základ thajské kuchyně. Thajské jídlo se často podává s nejrůznějšími omáčkami -nam chim - a kořením. Surovina, objevující se v téměř všech thajských jídlech v každém regionu je nam pla , velmi aromatická rybí omáčka s výraznou chutí. Tato omáčka je základní složkou thajské kuchyně a propůjčuje jí jedinečný charakter. Nam Phrik je thajská chilli pasta, a však každý z regionů Thajska má vlastní recepturu. Sojová omáčka, která se také velmi hojně používá, je původem také čínská. S určitými jídly, jako je khao kha mu (vepřové dušené v sójové omáčce a podávané s rýží) se podávají celé chilli papričky a čerstvý česnek. K některým zvláště štiplavým jídlům se podává okurka na "zchlazení" úst.
Rýže, zelenina a ovoce
Rýže je základem thajské kuchyně, tak jako ostatně všech asijských kuchyní. Nicméně vysoce ceněna, sladce vonící jasmínová rýže pochází právě z Thajska. Khao phat - jedno z nejběžnějších thajských jídel je smažená rýže, obvykle podávaná s kuřetem, hovězím, krevetami, vepřovým, nebo i s kokosem či ananasem jako vegetariánská verze.Rýžové nudle jsou velmi populární, stejně jako rýže. Podávají se však jako samostatné jídlo, například jako path thai nebo jako nudlová polévka. Juhothajské kari obsahuje kokosové mléko a čerstvou kurkumu, které nejsou běžné pro evropskou kuchyni. Koupit si je můžete ve škole vaření v Chefparade
Typické pro thajskou kuchyni je používání zeleniny. Znají několik typů lilků (makhuea), dále je to Thua fak yao (dlouhá fazolka), Thua Ngok (fazolové klíčky), no mai (bambusové výhonky), rajčata, okurky, kha na (čínský kapusta), sladké brambory, i několik druhů dýní. Ve velkém množství se používá listová zelenina, ať už syrová jako saláty nebo v jídle.
Ovoce tvoří velkou část thajské stravy a obvykle se podává po jídle. Ovoce, které známe my v Evropě, bychom tu však marně hledali, v Thajsku však najdeme zcela jiné druhy. Pěstuje se zde papája, chlebovník, mango, pomelo, ananas, barmské hrozny a mnoho jiných šťavnatých druhů, které se často podávají upravené v nejrůznějších dezertech. Pokud se přihlásíte na kurz Thajské kuchyně ve škole vaření Chefparade, nesetkáte se tam sice se všemi surovinami přesně tak, jak v Thajsku, ale určitě se naučíte vařit po thajsku.
Autor: Klára Velká