Kuchyně Indického světa
Určitě je nemožné vtěsnat celou delikátní indickou kuchyni do jednoho krátkého článečku. Je to pikantnost, která jí zajistila oblibu po celém světě?Úžasná jednoduchost? Nebo různorodost? Pokora národa projevující se i v kulinářském umění? Asi to bude od každého něco.
Pokud hovoříme o Indii, mluvíme o zemi, která má více než 1 miliardu obyvatel žijících v několika velmi odlišných státech a regionech. Odlišují se ve svém náboženství, kulturním kontextu, hostorii. Jednotlivé regionální kuchyně jsou právě pro toto každá jiná. Přesto existují některé speciality, které jsou známé v každém z regionů Indie, jako jsou kebaby Uttarpradéš zda Rajasthan Dal Bati. V celé Indii se setkáte s nejrůznějšími druhy curry, po našem kari, či s pestrochutnými i pestrobarevnými omáčkami chutney - čatní. Pokud bychom měli vybrat jedinou potravinu, která symbolizuje kuchyni Indie, byla by to čočka. Používají se nejrůznější druhy, od zelenožluté, přes červenou, hnědou až po tmavě černou. Tyto luštěniny, vypadající jako malé korálky, se v nějaké formě jedí alespoň dvakrát denně v každé pořádné indické domácnosti.
Kultura a kuchyně
Strava v Indii je v porovnání s evropskou mimořádně pikantní. Je silně ovlivněna náboženskými a kulturními zvyklostmi. Vývoj této kuchyně byl ovlivněn buddhismem, hinduismem a filozofií Jain (džinismus nebo džainizmus), která vyznává nenásilí a je důvodem pro vegetariánství, které je běžnou, ale určitě ne jedinou (jak si mnozí mylně myslí) stravovacím zvyklostí v indické společnosti. I vhodné klimatické podmínky podporují tuto stravovací zvyklost, protože umožňují prsty různé druhy ovoce, zeleniny a obilí po celý rok. Konzumace hovězího masa se stala tabu, protože skot považuje hinduismus za posvátný. Nicméně většina indické populace - hlavně křesťané a muslimové jedí i hovězí maso.
Kromě zmíněné čočky skládá běžná strava z ovoce, zeleniny, obilí, mléčných výrobků, medu a masa, zejména drůbeže. Mezi další běžně používané suroviny indické kuchyně patří proso (bajra), mnoho druhů rýže, celozrnná mouka a fazole mungo. Cizrna (channa) a fazole jsou další z luštěnin, které jsou běžně používané, a to zejména v severních oblastech.Mléko a olej z kokosových ořechů jsou důležité zase v jižní indické kuchyni (Kerala), kde se přidává do kari a používá se k zahušťování a dochucování.Samozřejmou součástí indické kuchyně je nakládaná zelenina či ovoce.Oblíbená je avakaya - nakládané syrové mango a gongura - nakládané červené listy vsazenou. Jogurt se používá velmi často, zejména, aby zmírnil ostrost jídel. Obyvatelé Bihari, státu v severovýchodní Indii používají často maso, pobřežní oblasti zase překypují mořskými plody: nejčastější pochoutkou je makrela, žralok a tuňák. Na druhé straně kuchyně Gujarati (stát na severozápadě Indie) je převážně vegetariánská. Mnohé jídla této kuchyně jsou sladké, slané a pikantní zároveň. V sezóně je oblíbenou pochoutkou čerstvé mango a přidává se v různé podobě do mnoha jídel.
Garam masala a jiné
Mezi nejdůležitější koření používané v indické kuchyni patří chilli papričky (Mirchi), celé nebo mleté, černé hořčičná semínka (SARS), kardamom (elaichi), římský kmín (jeera), kurkuma (haldy), zázvor (Adrak), koriandr (dhania) a česnek (lehsun). Nejznámější směsí koření je garam masala, která obvykle obsahuje pět nebo i více, někdy až 12 různých koření, zejména kardamom, skořici a hřebíček. Každý region má však vlastní směs garam masala a také každý šéfkuchař má namíchanou tu svou. Říká se, že existuje tolik variací garam masala, kolik existuje v Indii kuchařů. Garam znamená v jazyce Hindi "teplý" nebo "horký", protože tato směs má dodávat pocit tepla na talíři, ale i na duši. Garam masala se přidává téměř všude: do kari, zeleninových jídel, polévek, či do dušeného masa. Vždy však až ke konci vaření nebo těsně před podáváním.
Indové milují sladkosti. Nazývají jejich mithai a často jsou smažené.Nejčastěji obsahují mléko nebo kondenzované mléko. Nejlahodnějším indickým dezertem je prý Gulab Jamun. Nesmí chybět při žádné sváteční příležitosti, jako holi, diwali, při narozeninových či jiných oslavách. Ale určitě nepotřebujete speciální důvod, abyste si na Gulab Jamun pochutnali. Vyrábí se z mouky a mléka, které se zamíchají do měkkého těsta. Pak se malé kuličky vysmažíme v roztaveném másle do zlatova. Vypražené jsou obalené v kardamomem a ochucené cukrovým sirupem.
Pokud máte rádi výrazně kořeněné, ale mimořádně chuťově vyvážená jídla Indie, vyberte se někdy na kurz Indické kuchyně do Chefparade . Naučíte se zde vařit autentické pochoutky pod vedením šéfkuchaře Khundana, který se v této úžasné zemi narodil.