Francouzské lahodné sýry
Francouzi jsou schopni sýry používat a kombinovat skoro s každým druhem jídla. Používají je jako aromatické přísady a s oblibou je zapékají. Pomalu je nepředstavitelné dojíst a nedat si alespoň trochu ze sýrů, které konkurují sladkým dezertem.
Správné podávaný dezertní talíř skládá ze čtyř typů sýru ...
- ... tvrdého (Ementál Gran Gru)
- ... měkkého, dobře uleželý (Chaource Saligny)
- ... plísňového (Camembert)
- ... čerstvého (Pont l'Eveque Levasseur)
Kravské sýry
- Chaource Saligny (AOI)
- Tento druh měkkého sýru byl znám již ve středověku, produkovaný v oblasti severního Burgundska a Champagne. Vyrábí se z kravského mléka s bílou plísní a má válcovitý tvar. Jeho konzistence je krémová a obsahuje až 50% tuku. S přibývající zralostí je střed sýru více vláčnější. V mladém, méně zrajícím sýru cítit jemně kyselou chuť, starší sýry mají jemný nádech ořechové a ovocné chuti.
- Ementál Grand Cru
- Tento druh tvrdého sýru se vyrábí v Alpských oblastech Franche-Comte a Savoie. Základ tvoří kravské mléko a doba jeho zrání je až šest měsíců. Ementál Grand Cru ze Savojska je opatřen typickým červeným štítkem originality. Velmi je chutný na francouzské slané koláče Quiche, na zapékání a přípravu fondue.
Kozí sýry
Chévre - Chevre Du Poitou, Chavroux,
Kozí sýry (Chévre) se vyrábějí z nepasterizovaného kozího mléka a ve většině případů jsou smíchány s ovčím nebo kravským mlékem. Podle druhu zralosti se i odlišuje jejich charakteristická aroma a chuť, která může být velmi pikantní. Výrobci se přímo přetékají i ve formě tvarů, najdete je špičaté, válečky, pyramidy a koblihy.
Na základě přísad při výrobě se dělí kozí sýry do tří skupin:
- - Pomocí kyseliny mléčné vzniká čerstvý sýr s jemnou chutí
- - Pomocí syřidla a kyseliny mléčné dozrává sýr s plísní
- - Pomocí jen syřidla dozrává tvrdý a pevný sýr
Kozí sýry jsou velmi zdravé a jsou ideální jako výrazná přísada do salátů, nakládané s bylinkami a olivovým olejem a v neposlední řadě se podávají po hlavním jídle se suchým, ale aromatickým vínem.