Dánská kuchyně

Základ severských kuchyní tvoří ryby, výjimkou není ani dánská kuchyně, v níž se odrážejí kromě skandidávskych vlivů i německé kulinářské postupy.

Dánské království se rozprostírá na Jutském poloostrově, 474 menších ostrovech a  náleží mu i Faerské ostrovy a Grónsko. Celé území omývá Severní a Baltské moře a sousedí se Švédskem, Norskem a Německem. Dánsko má velmi dobrou geografickou polohu, členité pobřeží az celkové rozlohy má 63% orné půdy. Díky půdě a oceánské podnebí se daří zemědělství, pěstování užitkového dřeva a moře nabízejí bohatý rybolov hlavně tresek a sleďů.

V minulosti tvořil základ potravy žitný chléb, nasolené vepřové maso a herinky. Ze zeleniny nesměla chybět na stole zelí, kapusta, červená řepa, mrkev a luštěniny. Od dávná bylo v Dánsku rozšířené pivovarnictví, kterému byly přizpůsobeny i kuchařské recepty, které se dosud připravují. Dánové vědí z piva uvařit i velmi chutnou polévku. Kromě různé úpravy ryb si oblibují sladká jídla připravená z ovoce nebo alespoň v kombinaci s masem.

Mezi typický dánský pokrm patří smorrebrod, jehož tradice přetrvává již přes sto let. V podstatě je to bohatě obložený sendvič z tmavého chleba s masem, rybami, dary moře, zeleninou a vejci. Slavné Sild i ledě jsou marinované herinky typické pro Dánsko a nejvzácnější jsou recepty z Bornholmu. Údajně nejlepší lososi jsou z oblasti Faerských ostrovů a odtud pochází i nám známý chutný uzený losos Gravad Lakšmí. Mezi oblíbené sladká jídla patří typický dánský koláč Wienerbroed (vídeňský chlebíček) a pečivo z plundrovaného (nakládaného) těsta, které známe jako loupač (croissant). Plní ho jablečnou nádivkou, ovocem, ořechy nebo se zeleninou na slano. Vánoční období má také své speciality, pije se Glogg (rum s vínem), připravuje se smažených pochoutka z vepřového masa a jablek Aebleflaesk tradiční vánoční jídlo nebo Flaskesteg - pečený bůček.

Recept na plundrované těsto

Potřebujete: 500 g polohrubé mouky, 1/4 l mléka, 40 g droždí, 60 g cukru, 2 vejce, špetku soli, 250 g másla

Postup: Přísady musí mít pokojovou teplotu, mouku přesypte přes sítko do nádoby a mléko zahřejte aby bylo vlažné. Droždí rozdrobte do mléka, přidejte 4 PL mouky a rozmíchejte na hustou kaši, pak přidejte špetku soli a nechte přikryté 30 minut odpočívat. V misce s moukou si smíchejte cukr se špetkou soli, přidejte vejce, asi za 1pl másla a nakonec kvásek. Celou směs vypracujte do těsta, těsto zakryjte a nechte 2-3 hodiny kynout. Pokud bude těsto už vykynuté vyválejte si na mouce těsto do čtverce. Potom máslo posypte moukou (nesmí být velmi měkké ani tvrdé) a vyválejte také do čtverce. Na připravené těsto položte napříč čtverec másla, zabalte ho jako obálku a vyválejte několikrát. Těsto máte připravené na přípravu ovocných nebo slaných koláčů.