Burgundsko nejlepší vína

... Region známý nejlepšími víny světa a tradiční dijonské hořčice zná každý gurmán - cestovatel alespoň z doslechu.

DIJON

Město je bývalé sídlo burgundských vévodů, kteří se proslavili odporem vůči svému králi během Stoleté války, která byla mezi Francouzi a Angličany. Jejich nenávist sahala až tak daleko, že umožnily uvěznit Angličanům  Johanku z Arku na okupovaném území v Normandii.

Chloubou Dijonu jsou i historické památky, ať už jsou to paláce nebo sakrální stavby. Za návštěvu určitě stojí dvě pamětihodnosti. Palác burgundských vévodů v historické zóně, který obklopují barevné hrázděných domy a netradiční gotický kostel Panny Marie, ve kterém se nachází nejstarší francouzská vitráž z 13.století.

Dijonská hořčice
Koncem 14.století díky burgundským vévodou byla deklarována nejvyšší jakost dijonské hořčice speciálním výnosem. Hořčičná semena se měli namáčet od té doby do schváleného octa. V roce 1752 přispěl k vylepšení receptury Jean Naigeon , který nahradil ocet moštem z nezralých hroznů. Moutard de Dijon byla díky tomu kyselejší a stala se hořčicí nejlepší kvality.

Pravá dijonská hořčice musí být od roku 1937 vyrobená určitým způsobem, má mít 28 procent suchého výtažku a nesmí obsahovat více než 2 procenta slupek. Tento druh hořčice se hodí k vaření do zahuštěné omáčky, k pečeným uzeninám a masu. Hořčici skladujte v uzavřených nádobách, na chladu a temnu, pro její charakter chuti ji přidávejte do jídla až v poslední fázi vaření.

TYPY hořčicí

• Moutarde de Champagne (šampaňská hořčice): hrubě mletá hořčice s příchutí šampaňského. Hodí se k pečenému a grilovanému masu, do zálivek a salátů.
• Moutarde à l'estragon (Estragonový hořčice): vyhledávaná přísada do zahuštěné omáčky a salátů.
• Moutarde a u Poivre vert (hořčice se zeleným pepřem): ochucovadlo ke grilovaným jídlům.

Burgundské vína
Za vysokou kvalitu vína vděčí Burgunďané podnebí, půdě, vinné révě a tisícileté tradici zpracování a uchovávání tohoto chutného moku. V Burgundsku mají převahu dvě odrůdy - bílé Chardonnay a modrý Pinot noir .
Réva se zde pěstuje již od starověku. Víno vyráběly bez přerušení Klášterní mniši a vinaři od časného středověku. Vinice se udržovaly po staletí přirozeným způsobem, metody se prodávaly z generace na generaci a dnes jsou doplněny o moderní technologie.
Burgundsko nabízí velké množství apelací (chráněné označení původu vína a jejich klasifikace podle regionů a oblastí). Polovinu všech vín tvoří regionální apelace, 1/3 tvoří apelace vztahující se k vesnicím (villages ), desetina Burgundska má ohodnocení premier cru a nejlepší hodnocení grand cru asi 1,7 procenta.
Regionální apelace tvoří 299 vesnic z různých částí tří burgundských departementů Yonne , Côte Dor a  Saône-et-Loire , do níž spadá i 85 vesnic z oblasti Beaujolais z regionu Rhône-Alpes .

TIP: AOC Borgogne: Cca. 3000 hektarů,

• Červené víno ​​z odrůd Pinot noir nebo Gamay, pokud pochází z Beaujolais cru ; z červených odrůd se vyrábí také burgundské rosé nebo claret .
• Bílá vína jen z odrůdy Chardonnay. AOC Bourgogne (Grand) ordinaire: Cca. 192 hektarů, především červené víno ​​, několik rosé a  bílé .