Australská kuchyně

Austrálcé živila příroda

Austrálie je šestá největší země světa a každý, kdo jen trochu ovládá zeměpis ví, že tuto zemi před evropskou kolonizaci obývali domorodí obyvatelé - Austrálců. "Před evropskou kolonizací v 18. století Aboriginové přežili tisíce let na jídle, které si denně ulovili a našli v přírodě. Byli na to skuteční experti. Zkušenosti a znalosti, jak na to, se podávaly z generace na generaci.

"Vždy se našel nějaký klokan, emu, ještěr, had, nebo moli Bogong moth , které byly jejich oblíbenou pochoutkou "popisuje farmářka pochoutky, které by našinec určitě nevyhledával. "Také to bylo různé bobulovité ovoce, kořínky, med, či ořechy. Pochoutkou byla hrubá housenka witchetty grub , což je larva moli Cossid, která se živí dřevem a mízou stromu Witchetty. Ryby a plody moře dokázali chytit oštěpem nebo různými háky.

Druhy jídel a způsob přípravy se odlišoval od místa, kde se která skupina pohybovala. Například, klokan nebo had se hodil na rozpálené uhlí a také se tímto uhlím i zahrabal.

" První angličtí přistěhovalci, kteří následovali Jamese Cooka po roce 1770, našli v Austrálii kromě zvířat, která již znali z Anglie, jako husy, holubi a labutě i zcela nové druhy zvířat a rostlinbyli. "S sebou si do Austrálie přivezli skot, ovce, obilí a jiné evropské plodiny na pěstování. Pro zábavu a na hony si zas přivezli srnky, jeleny, zajíce a lišky. Dnes jsou však tato zvířata velmi rozmnoženy a je z nich více škody než užitku. Kuchyně ovlivněna přistěhovalci Začátky australské kuchyně byli ovlivněny anglickými, skotskými a irskými tradicemi.

V době zlaté horečky do Austrálie přišlo hodně Číňanů, a ti do země přinesli své jídla a koření. Australský jídelníček obohatily po druhé světové válce i přistěhovalci z jihovýchodní Evropy. "V Austrálii se vaří většinou podle toho, kde jaké národnosti v dané oblasti žijí.

Nejvíce je to vidět v Sydney a v Melbourne. Lidé určitých národností se drží u sebe, obývají určité čtvrti města. Samozřejmě, že si tam otevřou i své obchody se svými potravinami.

Typický australský chléb je čtvercový, který známe jako toastový."Kupujeme ho opravdu málokdy. Dokud jsme bydleli v Sydney, kupovali jsme polský, litevský, zda bílý italský chléb. U nás v obchodě ho však můžeme dostat koupit jen jejich typický australský, tak si raději pečeme svůj chlebíček doma. V Sydney jsme chodívali jednou do týdne na velký trh, kde jsme si nakoupili čerstvé ovoce a zeleninu, převážně od farmářů. Dali se tam koupit i masné výrobky a ryby, čerstvé maso se tam však prodáváno, "vysvětluje. . Žijí v jihovýchodní Austrálii, 800 m nad mořem, i proto nemají takovou dlouhou sezónu na pěstování, jako například obyvatelé severní části země. Pokud jim nějaká zelenina, či ovoce chybí, dostanou ji koupit v obchodě po celý rok. Na nákupy chodí do nejbližšího městečka Tumbarumba, které je vzdáleno asi 20 km. Pokud si chtějí udělat větší a výhodnější nákupy, zamíří do města Wagga Wagga, což je více než sto kilometrů. Většinou jde o celodenní nákupy, kde už znají obchody a vědí, co kde hledat. Ovoce a zeleninu nakupuje Danielina rodina ve skladech, kde je prodávají farmáři, kteří je vypěstována. Ve Wagga Wagga je jednou do měsíce trh, kde si farmáři vyměňují své produkty, jde o výměnný trh bez peněz.

Jednou týdně chodí rybář, který prodává čerstvé ryby. Dají se však sehnat i mražené, v obchodech, kde je jejich velký výběr. Lidé v jejich okolí však ryby příliš nekonzumují. "Máme přítele, který žije na pobřeží a ten převážně konzumuje jen ryby. Postupně, jak jsme se setkávali s novými jídly z různých částí světa, jsem začala přidávat do našeho jídelníčku i jiné jídla, které nám zachutnalo. " Australský jídelníček Jak se vlastně stravují Australané během celého dne?  K snídani jedí většinou Weetbix, což jsou cereálie zalité zejména studeným mlékem, k tomu pomerančový džus, a toast potřený Drozdovo pomazánkou Vegemite nebo pomerančovou marmeládou. Pokud chtějí vydatnější snídani, dají si opečenou slaninu, volské oko, grilované párky nebo klobásy a fazolky v rajčatové omáčce. K tomu nesmí chybět toast, káva, nebo čaj, ty se podávají převážně s mlékem, "vysvětluje.

Svačina a svačina? Tak volají Australané ranní a odpolední čaj. Je to typická anglická tradice, pro mnohé je doslova obřadem. Čaj se podává ve fajnových šálcích s nějakým koláčkem či sušenkami. Oběd bývá spíše lehčí, protože hlavním jídlem je u nich večeře. Na oběd si zvyknou natřít toustové chleby s máslem a naplní je tím, na co mají právě chuť. A prý jsou schopni tam dát opravdu všechno možné, třeba i bramborové lupínky, oblíbenou náplní je také banán. V rámci oběda jsou také populární různé masové páje - koláče a řeznická závitky (sausage rolls).

Večeře je pro Australana hlavním jídlem, nazývajího Tea - čaj. Když nás pozvali na večeři, nebo na čaj. Zeptala jsem se ho, jestli s mlékem nebo bez. Rozhořčeně  odsekl, že chce celou večeři a ne čaj, "dodává se smíchem.

Tradiční australská večera je roast dinner, což je vlastně pečené maso, hovězí, případně jehněčí. K tomu se podává mnoho pečené nebo syrové zeleniny. Po večeři samozřejmě nesmí chybět dezert. Populární fastfoody Rychlé občerstvení je v Austrálii velmi oblíbené, nejrozšířenější jsou McDonald, Kentucky fried chicken, Hungry Jack a různé značky prodejců pizzy. Najít je lze v každém větším městě a benzínové pumpě na dálnici. Na pumpách nikdy nechybí ani výše zmíněné masové koláče a párky v pečivu-sausage rolls. "Celkově mám pocit, že australským ženám se velmi vařit nechce. Raději si zajdou s celou rodinou do fastfoodu, nebo do restaurace.

Pokud se chcete v Austrálii najíst, máte spoustu možností. Od velmi levných restaurací až po restaurace v 4 - a 5-hvězdičkových hotelech. "Naše městečko není velké, máme tu tři kavárny, kde podávají kromě kávy i více druhů jídel, golfový a bowlingový klub, motel s výbornou restaurací a dvě pohostinství. Ty musí být všude, zda jde o malé městečko, nebo vesničku. Většinou jsou postaveny na rohu ulic, "dodává.

Mohli být jídla z čerstvých ryb a plodů moře v pobřežních městech. Rovněž je třeba ochutnat jehněčí a steaky. A samozřejmě - australské ovoce, pokud možno takové, co dozrálo přímo na stromě. Na severu Austrálie určitě ochutnejte tropické ovoce jako ananas, mango, liči, papája, Custard apple - což je v doslovném překladu pudingové jablko, banány, či marakuja. Na jihu,  pěstuje ovoce, které znáte i u nás - broskve, jablka, švestky, hrušky, meruňky. Australské restaurace připomínají kulturou stolování a druhy jídel ty evropské. Podle toho, jaká národnost v daném místě žije, jsou přizpůsobeny i restaurace a způsob stolování v nich.

Typické sladkosti, které je třeba v rámci autentičnosti australských chutná vyzkoušet, jsou koláčky Lamingtons, dort Pavlova, ovesné sušenky Anzac biscuts, chléb Damper - speciální chléb se jedlou sodou pečený v ohništi už prvními badateli a Vegemite - Drožďová pomazánka. Tradice a svátky v kuchyni

Vánoční koláč se sušeným ovocem v Austrálii nesmí chybět na Vánočním stole.

Kromě běžného stravování nás zajímalo, jak vypadá stravování Australanů během různých svátků a oslav.

K tradičnímu vánoční obědu patří pečená krůta s játry zeleninou a různými druhy zeleninových a ovocných salátů. Nesmí chybět vánoční koláč se sušeným ovocem politý brandy omáčkou. Pokud zavítáte do Austrálie v období kolem 25.ledna, můžete nasát atmosféru oslav národního svátku Australian day. V tento den si domácí připomínají příchod Jamese Cooka do Austrálie. Tehdy je tu léto, lidé proto tráví den venku hraním kriketu, golfu, posezením s přáteli a grilováním. Grilování je tu oblíbený způsob přípravy jídla a pohoštění v létě. "Muži připravují maso na grilu, ženy saláty. Griluje se vše, nejoblíbenější jsou steaky, klobásy, párky, kuřecí maso, krevety, nesmí chybět vychlazené pivo. Farma jako zdroj obživy chovají krávy, jejichž maso prodávají, jednu chovají speciálně na mléko, jehož denně vyprodukuje i 15 litrů. Kromě toho mají husy, dvě prasátka, slepice, krůty, holubi, kachny a pár ovcí na maso pro vlastní spotřebu. Vyrábějí si své vlastní jitrnice, párky, klobásy, paštiky i tlačenku. Z mléka vyrábějí sýry. Některé z nich zrají déle, na to mají vyhrazenou speciální ledničku na její skladování.

Autor Daniela Chudá