Africká kuchyně

 

Pro běžného Evropana leží Afrika daleko za hranicí exotiky. Exotika je pro nás možná Thajsko, Indie, zda nebodaj země Jižní Ameriky. Ale Afrika se většinou nachází mimo schopností představivosti mnohých z nás. Jistě, známe zebry a žirafy a velké ušaté slony. Možná jsme viděli dokument o pro nás podivně žijících afrických kmenech. Ale jinak toho víme žalostně málo.

Africký kontinent je druhým největším na Zemi a je domovem pro stovky národů a etnických skupin, s vlastními jazyky, kulturou a zvyky. Tato nepředstavitelná různorodost se odráží i v kulinářském umění Afričanů: při výběru surovin, způsobu přípravy, i co se týče kuchařských postupů.

Různé Afriky
Afriku rozdělujeme na několik samostatných oblastí. Celá severní Afrika a Africký roh jsou obydlené Araby a z hlediska gastronomie tedy spadají do světa arabské kuchyně.

Kuchyň Střední Afriky zůstala nejméně poznamenána vlivy vnějšího světa. Největší vliv na místní kuchyni mělo v 16. století - kdy začal smutný obchod s otroky - rozšíření manioku, arašídů a chilli papriček z Ameriky. Staly se její nedílnou součástí. Pro kuchyni střední Afriky jsou typické jídla z hovězího masa a kuřete, ale čas od času nepohrdnou ani masem z krokodýla, opice, antilopy nebo Warthog (druh divoké svině). Typickým a hlavně vydatným jídlem běžně připravovaným všemi hospodyně je nshima nebo nsima či BiDi . Je to jídlo připravené z kukuřičné mouky a je základním kamenem jídelníčku v Zambii, Malawi a v Kongu. Nshima je velmi podobná na ugali  nebo posh  ve východní Africe, nebo na saze  v Zimbabwe,  pap  v jižní Africe a také fufu  v západní Africe. Evropanovi zřejmě připomene italskou polentu. Ale přijďte se raději přesvědčit na kurz Africké kuchyně do Chefparade, kde si fufu připravíte pod dohledem lektorky Elsie z Kamerunu.

Kuchyň východní Afriky se mění od oblasti k oblasti. Ve vnitrozemské savaně se nepoužívají masné výrobky, protože skot, ovce a kozy byly považovány za formu měny a tak se nekonzumovali jako potravina. Asi před tisíci lety přišli na pobřežní oblasti východní Afriky Arabové a přinesli s sebou své zvyky a jídla - vařenou rýži, používání šafránu, hřebíčku, skořice a jiných bylin. O několik století později přišli Portugalci, Britové a Indové a také přinesly své jídla a stravovací zvyklosti. Portugalci ze svých kolonií v Novém světě dovezli do té doby neznámé chilli, papriku, kukuřici, rajčata, ananas, banány a domácí prasata - dnes už všechno běžné potraviny východoafrické kuchyně.

Typické jídlo západní Afriky je těžké, používá hodně masa, koření a pochutin. Základní obilovina se liší od regionu k regionu a každá etnická skupina používá jinou. Kukuřice však získala obecně významné postavení, neboť je levné a zasití velké množství hladových krků. Rýžové pokrmy, například benachin z Gambie, jsou rozšířené zejména v suchém vnitrozemí. Chilli papričky a rajčata přivezeny z Ameriky se staly typickou součástí západoafrické kuchyně. Dalšími běžně používanými surovinami jsou domácí rýže (oryza glaberrima), proso, arašídy, fazole, sladké brambory a kořenová zelenina. Typickým jídlem je Amal  , hustá hnědá kaše ze sladkých brambor yam, které se vysušené rozdrtí na mouku.Podává se s různými polévkami, jako je efo, ila, ewédú, nebo gbegiri. Dalším typickým jídlo západoafrické kuchyně je s Uya , špíz udělaný z hovězího masa, ryb nebo kuřete. Maso je obaleno ve směsi tankora - obsahuje mleté ​​arašídy, kajenský pepř, zázvor, mletou papriku a mletou cibuli a pak se griluje. V Ghaně, je suya také známá pod jménem chichinga.

Kuchyně jižní Afriky se někdy nazývá také duhová. A to proto, že je ještě rozmanitější než kterákoliv jiná. Je výsledkem vlivu mnoha kultur - domorodých afrických etnik, evropské i asijské kuchyně. Základními složkami jsou mořské plody, masné výrobky (včetně zvěřiny), drůbež, obiloviny, čerstvé ovoce a zelenina. Běžné jsou jablka, hrozny, mango, banány a datle, avokádo, pomeranče, broskve a meruňky. Mezi nejběžněji používané patří jehněčí, pštros a impala - africká antilopa. Zvláštností zda specialitou jihoafrické gastronomie je biltong . Druh sušeného masa, které se připravuje z různých druhů, od hovězího až po pštrosí.

Autor: Sandra Hladká

Komentáře k receptu

comments powered by Disqus