Zdraví z pšenice

Tedy, nic proti pšenici, ale je to jeden z nejčastějších alergenů, má poměrně vysoký obsah cukru a je těžko stravitelná. Přesto je to u nás asi nejrozšířenější obilovina. Přitom je tu její zdravější druh špalda, dále pohanka, jáhly ... Lidé však stále na tyto zdravé obiloviny dívají jako "na to podivné v bioobchodování". Ale dobře. Když už divné, tak to dotáhněte do konce. Posviťme si na obilovinu s názvem amarant.
Tato jihoamerická rostlina je u nás zahrádkářům známá jako laskavec. To je však okrasná odrůda. Ta, o které je řeč, sloužila lidem už stovky let dozadu jako potravina a léčivá rostlina. Staří Azteci, Inkové a Mayové z ní využívali zejména zrno. U nás najdete v obchodech hlavně amarantové mouky, olej, extrudované chlebíčky a různé sladkosti jako amarantové křupky, tyčinky, sušenky či dětskou výživu. Její obrovskou výhodou je, že neobsahuje lepek, bílkovinu, která se nachází v pšenici a v mnoha jiných cereáliích. Tato látka ničí výstylku tenkého střeva a nedovoluje tak živinám, aby se přes něj dostali do organismu. Člověk je pak slabý, unavený, trpí průjmy, bolestmi břicha, anémií, problémy s trávením, alergickými kožními reakcemi a podobně. Celiatici o tom vědí své a musí se lepku vyhýbat. Někdo je intolerantní jen k pšeničnému lepku, někdo nesnese žádný a vyhledává obiloviny, které ho neobsahují. No i lidé, kterým lepek nevadí, by mohli pouvažovat, zda jim nebude bez něj přece jen lépe. Potraviny, které obsahují hodně lepku, zahleňuje organismus a dodávají mu prázdné kalorie. S oběma fakty souvisí řadu zdravotních problémů. Proto se ho někteří lidé snaží z jídelníčku vyškrtnout. Zde se dostáváme zpět k Amarante, ten totiž lepek neobsahuje, ale, naopak, je plný kvalitních bílkovin, minerálních látek (draslík, hořčík, mangan, selen, sodík, vápník, zinek, železo a jiné), stopových prvků a vlákniny, které několikanásobně přesáhnou ostatní obiloviny. Vlákninou jejich troufne až čtyřnásobně, obsahem lysinu trojnásobně. Zmiňovaná esenciální aminokyselina je považována za nejdůležitější pro člověka, protože jeho nedostatku se nám těžko zúžitkuje ostatní aminokyseliny. Náš organismus si lysin nedokáže vytvořit sám a do těla ho dostává právě díky obilninám. Tuk, který je přítomen v zrnech Amarante, obsahuje nenasycené mastné kyseliny, o kterých je známo, že bojují se škodlivým cholesterolem. Za zmínku stojí i obsah vitamínů C, E a vitamínů skupiny B. Amarant neobsahuje jednoduché cukry a díky nízkému glykemickému indexu je vhodný i pro lidi trpící cukrovkou či nadváhou. Co se tedy týče nutričních hodnot, amarant je opravdu skvělá náhrada za jiné obiloviny. Je to všechno jen o zvyku. Vyměnit pečivo, těstoviny, krupici či mouku (a tím pádem i placky, koláčky a jiné domácí dobroty) za zdravější alternativy neptá ani mnoho času, ani mnoho úsilí. Vyzkoušejte to a začnete se cítit i vypadat lépe. Můžete se zbavit nadbytečných kil, bolesti kloubů či hlavy, kožních problémů.

Autor: Zuzana Smutná