Zázrak v medu

V období starověku se hledělo na med jako na zázrak a ještě i dnes, přes dlouhodobým vědeckým výzkumem, zůstává velkou záhadou.

Přesto, že med zná lidstvo tisíce let, nepodařilo se o něm vědcům odhalit vše o medu dodnes provází kus tajuplností. To, co o medu víme s určitostí, je, že obsahuje asi 80% cukru (především ve formě fruktózy a glukózy), rostlinné kyseliny, minerální soli a celou řadu dalších látek v zajímavém počtu 181.
Při hodnocení medu jsou důležité čtyři skutečnosti: vůně a příchuť (závisí na druhu květů, z nichž včely sesbírali nektar), barva (může mít množství odstínů - od bílé až po tmavou) a hustota (je podmíněna zručností stáčení medu z plástů).
K delikátním druhům medu, který stojí zato ochutnat, patří:

• med z jetele - zelenkavobílý s jemnou vůní i příchutí;
• španělsky nebo izraelský med z pomerančových květů - smetanové s výraznou chutí;
• levandulový med z Provence; středomořský aromatický med z rozmarýnu a
• tymiánový med řecký s intenzivní vůní a výraznou chutí.

Jelikož umělý med se zatím vyrobit nepodařilo, každý med je přírodní. Většinu medu, který se běžně prodává, však tvoří směsi. Med jen z jednoho druhu květin je vzácnější a dražší, protože jeho výroba je náročnější.
Co se konzistence týče, může být med čistý (tekutý) nebo ztuhlý (krystalický) - jeho strukturu podmiňuje obsah cukrů. Tekutý med se stává zrnitým, když stojí jistý čas na světle nebo v chladu. Mírným zahřátím (například ponořením do teplé vody) se dostane do původního stavu.

Tip: Medové ovoce
POTŘEBA: 4 hrušky, 4 lžíce medu, 350 ml vody, 2 lžíce citronové šťávy, 1 vanilkový cukr, 2 lžíce sekaných pistáciových oříšků a šlehačku.
POSTUP: Ovoce očistěte, překrojte na poloviny a vyberte jaderníky. Med, vodu, citrónovou šťávu a vanilkový cukr převařte a část sirupu nalijte na ovoce. Potom ovoce přikryjte a duste - dokud nezměkne (chvílemi ho polévejte zbylým sirupem).
Medové ovoce servírujte vychlazené, posypané pistáciemi a zdobené šlehačkou.

Autor: Světlana Pěkná