Vajíčka - spousta živin

Zasytí, ochrání organismus a dodají mu dostatek plnohodnotných bílkovin, tuků, lecitinu a kefalínu, vyživujících mozkové a nervové tkáně.

Z vitamínů obsahují vitamíny A, D a B-komplex, z minerálů fosfor, železo, vápník a síru. Jsou lehce stravitelné, všechny látky v nich zastoupeny se dají dobře a rychle využít a poslouží nám jako samostatný pokrm nebo příloha. Nevýhodou vajec je vysoký obsah škodlivého cholesterolu, proto by se neměly konzumovat často. Spotřeba vajec nemá přesáhnout 320 kusů za rok.

Nejlepší stravitelné vajíčko je připraveno na měkko, pak následuje syrové a nakonec vajíčko na tvrdo.

Nejtěžší stravitelné jsou vejce s přidaným tukem jako smaženice a volské oko. Nejčastěji konzumujeme vajíčka slepičí, které se jako vejce ostatních ptáků, skládají ze tří částí: skořápky, bílku a žloutku. Z 50 gramů, což je váha průměrného vejce, tvoří 5 gramů váha skořápky, 30 gramů váha bílku a 15 gramů žloutku. Skořápku tvoří několik vrstev, které jsou převážně z uhličitanu vápenatého. Bílek představuje 10-procentní roztok bílkovinných látek a obsahuje přes 80% vody. Je rosolovitý, skrývá v sobě malé množství tuků, minerálních látek a sacharidů. Jemné blanky se šleháním trhají, a tím bílek několikanásobně zvětšuje svůj objem. Toto se používá zejména při pečení. Žloutek obsahuje 50% vody a až 50% sušiny žloutku tvoří tuky a tuky doprovázené bílkovinami. Je bohatý na vitamíny A a D a minerální látky jako fosfor, železo, vápník, sodík či draslík. Stravitelnost výživných látek vajíček se pohybuje mezi 95 až 97%. Konzumace vajec a produktů z nich vyrobených vyvolá menší vylučování žaludečních šťáv jako maso.

Vajíčka jsou živou potravinou a nevydrží dlouhodobé skladování. V chladničce bychom je neměli držet více než dva týdny. Syrové vajíčka nebo i vajíčka na měkko jsou sice snadněji stravitelné, ale i náchylné na výskyt mikroorganismů. Známým onemocněním je salmonelóza a na ochranu před touto chorobou se nedoporučuje jíst syrové vejce nebo vajíčka připravené na měkko. Přenašečem bakterií je i skořápka vajíčka, kterou je třeba před použitím důkladně opláchnout.

Z vajíček se připravují omáčky, moučníky, hlavní jídla, přílohy, krémy nebo pěny, požívají se při vaření pudinků, výrobě nádivek a pomazánek, smažení, pečení nebo zapékání.