Sladké zlato

Sladké tekuté zlato, lahodné na jazyku i v těle. Mok opředený bájemi, příběhy i skutečnými událostmi. Nenahraditelný produkt spolupráce rostlin a živočichů léčící tělo i duši, který vám a osladí život. Med v Egyptě považovali za pokrm bohů a byl součástí obětních slavností. Vkládali ho dokonce do hrobek faraónů. Jako přírodní léčivo ho před 4000 lety znali staří Sumerové, o čemž svědčí deska s lékařskými recepty psána klínovým písmem.

Med a včelařství byly a jsou velmi blízké zejména slovanským národům. Staří Slované rádi včelářili a namísto výroby vína se věnovali spíše výrobě medoviny.  Vysoká produkce medu a v 16. století s medem obchodovali zejména bohatí pánové a velkostatkáři, kteří ho za lacino koupili od obyčejných včelařů a draze prodali do zahraničí. Cenil se zejména během válek, včetně těch na začátku 20. století, kdy nahradil chybějící antibiotika. Archeologické nálezy potvrdily, že včela žije na Zemi více než 15 milionů let a med a mléko byly hlavními potravinami již pravěkého člověka. Potvrzují to tisíce let staré jeskynní malby v Aran (Španělsko), které znázorňují divoké včely obletujícího člověka kradoucí jim med. Avšak člověk si časem podmanil i včelstvo a na začátku stály pokusy odlákat létající roj do vydlabaného stromu.

Jak vzniká med?
Med je produktem práce včely medonosné (Apis mellifera L.), která sbírá nektar z květů nebo výměšky jiných částí rostlin a medovice. Nektar pochází ze žláz květů, je to vodný roztok obohacený o cukry - glukózu, fruktózu, sacharózu a jiné látky. Medovice vzniká nabodáváním rostlinných listů rovnokřídlym hmyzem (mšice, červice. Z nabodnutí místa dále vytéká šťáva, kterou hmyz polyká. V trávicím ústrojí se šťáva obohacuje o minerální látky, enzymy se štěpí na jednoduché cukry, které pak s jiným produkovanými látkami hmyz vylučuje na listy rostlin. Tyto výměšky nesbírá nikdo jiný než včely.

Důležitá role včel nesestává jen ze sběru nektaru a medovice. Díky tomu, že včely dále nektar obohacují, zahušťují a ukládají do plástů, kde zraje, se tekutá hmota stává pravým medem. Proto je med zároveň rostlinným i živočišným produktům, a to velmi vzácným. Na jeden pohár tekutého zlata je potřebná šťáva z dva a půl milionu květů. Med získaný v době rojení včel a v období plození obsahuje i mateří kašičku. Ta vzniká usilovnou prací včelích dělnic. Mateří kašička je určena pro vybrané larvy, z nichž mají vyrůst včelí královny. Obsahuje pantetónovou kyselinu a vzácnou 10-hydroxy-2 decénovú kyselinu s antibiotickými a antimykotickými vlastnostmi. Tělu dodává energii a omlazuje buňky v celém organismu. Zatímco dělnice žijí zhruba šest týdnů, včelí královny trůní úlu i šest let. Mateří kašička pozitivně ovlivňuje plodnost, vyživuje klouby, srdce a játra, pomáhá k lepšímu soustředění se a působí konejšivě na tělo i duši člověka. Není ovšem vhodná pro děti a těhotné ženy.

Včelaři získávají med z plástů, které odvíčkují speciálními nástroji. Plásty vloží do medometu - stroje, který otáčením vytlačí z plástů med stékající Síťové otvorem. Scezený med stéká do nádoby, avšak obsahuje ještě jemné nečistoty, které je třeba odstranit. Med se nechává odstát ve vyšší pokojové teplotě. Díky vzduchu se na povrchu vytvoří pěna obsahující jemné nečistoty, které se dají mechanicky odstranit.

Známe med květový, ten je vyráběn z nektaru, má většinou jasnější barvu a je tekutější, med medovicový, vyráběný z medovice, je tmavohnědé barvy s rychlejší krystalizací, a med míchaný s obsahem nektaru i medovice. Na etiketě poháru si můžete přečíst, zda jde o med:

• jarní (ovocné stromy),
• letní (akát, lípa, luční květiny),
• pozdní (slunečnice, vřes, čistec).

Dále poznáme medy dle konkrétních sprašovaných květů - ovocný (z ovocných stromů), lipový, akátový, který je vhodný na vaření, luční, lesní, polní, hořký nebo výrazný kaštanový, atd.. Nebezpečný je med z rododendronů, který obsahuje toxiny způsobující až ochrnutí.

Léčitel med

• Med je zdravější náhradou cukru, protože ze 17% je tvořen vodou a má méně kalorií. Kromě vody obsahuje množství organismu prospěšných látek, jako jsou cukry (glukóza, fruktóza, sacharóza, oligosacharidy), bílkoviny, enzymy, antiseptické a antibakteriální látky jako inhibin, vitaminy skupiny B, vitamin A, C, D, H, K, E, P , éterické látky, barviva karoten a flavonoidy, minerální látky jako vápník, fosfor, draslík, sodík, chlór, magnézium, železo, zinek a podobně, kyselinu mléčnou, máslovou, octovou, citrónovou a jiné kyseliny včetně aminokyselin, z nichž je až 13 pro člověka velmi důležitých.
• Už Hypokrates a Galenos předepisovali a doporučovali med jako léčivo střevních a žaludečních chorob, a to buď jako přímou konzumaci nebo přídavek do mléka, polévek, jídel. Byl považován za afrodiziakum zvyšující potenci mužů a vášnivost žen a lék hojící rány. Před "vynálezem" cukru se používal jako sladidlo, v mnoha kulturách (Slované, Egypťané, Řekové) z něj vyráběli medové víno. V současnosti se ví, že med obsahuje látky, které napomáhají léčit chřipkové a žaludeční onemocnění, choroby jater, ledvin a močového ústrojí, kardiovaskulární choroby, pomáhá zahnat únavu, ospalost, vyčerpanost, stavy úzkosti a smutku, spaluje alkohol a snižuje toxický vliv cigaret a kávy. Léčí vysoký krevní tlak, je výborný i na vnější ošetření ran nebo popálenin, protože má antiseptické účinky.

• Léčí dýchací potíže, odstraňuje hleny, zabezpečuje tvorbu slin, čímž utišuje suchou a podrážděnou sliznici hltacího ústrojí. Skrývá v sobě vynikající zásobu železa, čímž podporuje krvetvorbu, proto je vhodný pro anemických lidí. Vynikající léčivé spojení vytváří s citronem. Pokud máte průjem, zácpu nebo jiné žaludeční či střevní potíže, nebo nemoc jater a žlučníku, naordinujte si jednu polévkovou lžíci medu ráno. Med posiluje imunitu a oslabený organismus, zlepšuje spánek. Léčba včelími produkty, léčba medem, pylem, propolisem, včelí kašičkou a jedem se nazývá apiterapia.

Na závěr
Starý med ztrácí svůj antibakteriální účinek, proto je dobré ho skladovat na tmavém a suchém místě ve vzduchotěsných nádobách ze skla, cínu, niklu, porcelánu, kamene, smaltu, keramiky, borovicového nebo smrkového dřeva. Chuť medu dokáže narušit blízkost aromatických (cibule, česnek) a kazů (zelenina, brambory, ovoce) potravin. Čím více glukózy obsahuje med, tím rychleji krystalizuje. Proto jsou nektarové medy obsahující více fruktózy, tekutější než medovicový medy obsahující více glukózy. Navzdory skrystalizovaní je takový med plnohodnotný a obsahuje všechny látky jako tekutý. Krystalů cukru v medu se zbavíte, když ponoříte med do vodní lázně s teplotou pod 50 stupňů Celsia. Neohřívejte ho v mikrovlnné troubě, ta by zničila všechny cenné výživné látky. Med kupujte u známého včelaře, prodávaný v hypermarketech je většinou jen představením, často obsahuje chemikálie či dokonce zbytky antibiotik, kterými se včely krmí.

Med je vynikající nejen jako léčivo a gastronomická ingredience (zatímco Satiricon si vychvaloval slimáky v medu, Horacio chutnaly více medové vajíčka), pozitivně působí i na krásu a mládí. Zadržuje vlhkost v pokožce a omlazuje kožní buňky. Mléko s medem nemusíte jen pít, můžete se v něm vykoupat a ověřit si, zda starodávné rady Řeků a Egypťanů opravdu fungují.

Autor: Kateřina Pěkná