Losos přírodní léčivo
Snažíte se z určitých důvodů omezit konzumaci červeného masa a hledáte za něj adekvátní náhradu?
V tom případě vyzkoušejte lososa.
Losos je zdravější alternativou ve srovnání s červeným masem a jedním z nejbohatších zdrojů omega-3 mastných kyselin, působících jako přírodní léčiva. V obchodech jsou prodávány většinou lososy chované na farmě a to až v poměru 85:1. Losos z konzervy je obvykle volně žijící. Chovaný losos dostává uměle zabarvené krmivo, aby se jeho maso zbarvilo do Lososové. Neživí se totiž mořskými ráčci a jinými drobnými rybkami, které volně žijícímu lososu dodávají růžovou či načervenalou barvu. Co se výživných látek týká, oba druhy jsou na tom stejně skvěle.
Co obsahuje?
Mezi důležité živiny v něm obsažené patří: omega-3 mastné kyseliny, bílkoviny, vitamíny A, B3 (niacin), B12 a D, zinek i hořčík.
Jak pomáhá?
Už dvě porce lososa týdně mohou snížit riziko smrti v důsledku srdečně cévních onemocnění o 17% a riziko infarktu až o 27%. No losos nepůsobí příznivě pouze na srdce. Jedna švédská studie , na níž se v rozmezí 30 let zúčastnilo více než 6000 mužů dokazuje, že u respondentů konzumujících přiměřené množství mastných ryb se výrazně snížilo riziko vzniku rakoviny prostaty až o třetinu. Odborníci nedávno zjistili, že lidé mající vyšší hladinu omega-3 mastných kyselin v krvi čelí o 53% nižší hrozbě mírné nebo střední deprese.
Možná se obáváte, zda chovaný losos neobsahuje více kontaminantů jako volně žijící. Znalci, hodnotící rizika a přínosy chovaných lososů v porovnání s volně žijícími však usoudili, že oba druhy jsou docela totožné.
Nakupujte správně
Čerstvý losos by měl být vlhký, lesklý, jasný a pevný. Má vonět jako moře, nepříliš smrdět rybinou. Mimo sezóny je pro mnohé lidi příliš drahý. Vhodnou alternativou jsou proto mražené filety, případně losos z konzervy. Ten je obecně výbornou volbou, jelikož obsahuje jemné jedlé kůstky a tedy i více vápníku.
Jak jej chutně připravit?
Zajímavé předkrm připravíte z filetů lososa. Pokrájejte je na 2 cm tlusté pásky a navlečte na dřevěné špejle, které jste na 30 minut namočili do vody. Potřete omáčkou teriyaki a grilujte, dokud maso nezmatní.
Malé kostičky z filetů lososa nejsnáze odstraníte tak, že ho položíte kůží dolů na misku obrácenou dnem vzhůru. Kostičky se budou dát vybrat pinzetou nebo kleštičkami.
Můžete si připravit i vlastního marinovaného lososa. Pořiďte si celou polovičku lososa nebo mořského pstruha, odstraňte kůži a kůstky podle postupu výše a vložte jej do velké hluboké nádoby (nesmí být kovová!). Zalijte směsí čerstvé citronové, limetkové a pomerančové šťávy, přikryjte plastovým obalem a na noc uložte do chladničky. Kyseliny v šťávě maso "uvaří". Podávejte na jemno pokrájené s kousky citrusového ovoce.
Autor: Běla Komolá