Léčivé koření

Pod přísadami (kořením) rozumíme určité části rostlin, které se používají pro zlepšení chuti, vůně a barvy jídla, případně na jeho konzervování.

V minulosti koření představovali luxus, dnes jsou samozřejmou součástí většiny pokrmů - mimo jiné i proto, že se uznává jejich podpůrný význam pro funkci trávení. K nejznámějším a nejpoužívanějším koření u nás patří:

Hořčice - byla ve středověké Evropě asi jediným kořením, kterou si mohli dopřát i obyčejní lidé na ochucení své jednotvárné stravy. Hořčici známe černou, hnědou a bílou. Semena bílé hořčice (pěstuje se ve většině zemí mírného pásma) se používají jako nakládací koření, hnědá hořčice je důležitým ochucovadlem v Indii. Dnes existuje mnoho druhů míchané (pastovité) hořčice, která může být hladká nebo obsahující celé semena. Např. německá míchaná hořčice se hodí k salámu, americká hořčice k hamburgeru a šunce, tzv.. červená hořčice k jemným jídlům, champagne hořčice ke kořeněným jídlům atd.. Hořčice má mírně močopudné a povzbuzující účinky.

Kopr - je nám známý především jako součást nakládaných okurek a některých kyselých zahuštěné omáčky. Ve skandinávských zemích se přidává do chleba, a také k bramborovým a mořským jídlům. Francouzi přidávají kopra semena do koláčů a zákusků. Kopr pomáhá při problémech s trávením, v minulosti jej používali kojící matky na podporu tvorby mléka.

Celer - se v potravinářském průmyslu přidává do nakládané zeleniny a rajčatové šťávy. Při domácí přípravě jídel se doporučuje přidávat celer do omáček, polévek, vaječných pokrmů, k rybě, dušenému masu nebo jako drobenku na chléb. Celer údajně pomáhá při astmatu, zánětu průdušek, horečkách, nadýmání a nemocech jater.

Paprika - se pěstuje hlavně v tropech, kde je samozřejmou přísadou fádní chutě dominantních potravin: rýže (Asie), fazolí a kukuřice (Mexiko), Kašava (z hlíz Kašava se v Jižní Americe vyrábí mouka). Čerstvá paprika je bohatá na vitamin C a pomáhá při trávení škrobových jídel. Velké dávky papriky mohou vyvolat zánět žaludku a střev. Pálení od papriky neutralizujte vařenou rýží, chlebem nebo fazolemi, v žádném případě nepijte tekutiny!

Kmín - je oblíbený především v středoevropské a židovské kuchyni. Používá se na ochucení chleba, zelí, polévek a sýrů. V Alsasku se např.. místní sýr Munster tradičně podává s malým talířkem kmínu. Ve Francii se zase kmín přidává do perníku. Kmín uvolňuje nadýmání, pomáhá při kolice (prudké bolesti břicha) a zánětu průdušek.

Fenykl - pěstovali Římané jako zeleninu a semena přidávali do omáček (k masu), že fenykl zlepšuje zrak. Dnes je fenykl v Evropě používán jako tradiční koření k rybě, ochucuje se jím kysané zelí, nakládací směs k okurkám a herinky. Fenykl může pomáhat při žaludečních potížích, dušnosti.

Pepř - měl ve středověku cenu zlata. Používal se např. na placení nájemného, ​​daní nebo jako část věna. Pepř je i dnes velmi oblíbený a bývá součástí mnoha jídel, hlavně masových vývarů a omáček. Uvolňuje nadýmání a má močopudné účinky.