Klíčkami pro zdraví

Co jsou to vlastně klíčky? Jsou to naklíčená semena, které vznikají, když semeno začne růst v rostlinu. Je to jakoby mezník mezi semínkem a rostlinou. Klíčky pocházejí ze semen zeleniny, kořenové zeleniny, obilí, sóji nebo fazolek. Všechny se od sebe liší texturou a chutí. Mezi pálivější klíčky patří ředkvičky a cibulové, klíčky fazolek mungo jsou například tvrdé a tvoří jednu z hlavních ingrediencí orientální kuchyně. Mezi nejjemnější patří alfalfa (vojtěška setá), které se používají do salátů a sendvičů.

Proč jsou avšak v současnosti tak populární? Jejich oblíbenost dneška je jen návratem k jejich minulosti. Historie konzumace klíčků sahá zhruba do třetího tisíciletí před Kristem a mezi jejich největších konzumentů patří, tak jako i v minulosti, obyvatelé Asie. Nenaklíčené semínko rostliny má nižší nutriční hodnotu než další fáze růstu rostliny, klíček. Při klíčení totiž nastávají enzymatické procesy a buněčné reakce, které mají za následek vznik různých tělu prospěšných látek.

• Jedna hrst klíčků obsahuje velké množství energie, vitamínů, bílkovin, minerálů jako vápníku, fosforu, železa, hořčíku. Z vitamínů obsahují zejména provitamin A, vitaminy skupiny B, biotin, vitamín E, K a niacin. Všechny tyto látky a další enzymy jsou potřebné pro růst nové rostliny, když rostlina vyroste, obsahuje těchto látek logicky méně. Proto jsou klíčky nejzdravější etapou vývoje rostliny.

• Některé z látek, které klíčky obsahují, dokonce přeměňují cukr na vitamín C. Škrob se štěpí na fruktózu a glukózu, bílkoviny na volné aminokyseliny a nasycené tuky na volné mastné kyseliny. Klíčky jsou bohaté na antioxidanty, ochranné chemické látky. Klíčky ředkvičky v sobě skrývají minerální látky navíc - draslík a zinek, klíčky brokolice dokonce substanci chemické sulfo skupiny zvanou sulforaphane, která pomáhá prevenci rakoviny. Enzymy v nich obsažené podporují trávení, pomáhají při onemocněních nervového systému, klíčky mají protialergický účinek, pomáhají při cukrovce a revmatismu.

Kde je najít?
Nejen v obchodech se zdravou výživou, ale i v obyčejných supermarketech koupíte semínka obilí, pohanky, ředkvičky, vojtěšky seté a jiných rostlin, které si můžete doma vyklíčit. Tyto semínka vložte do širší skleněné sklenice a přelijte nejlépe filtrovanou vodou. Na jednu hrst semínek tři hrsti vody. Sklenici přikryjte síťkou, kterou připevněte gumičkou. Pohár se semínky položte na suché, tmavé místo bez přímého slunce. O osm až dvanáct hodin nechte vodu z poháru okapat a semínka dokonale opláchněte. Nádobu se semínky nechte na tmavém místě a proplachujte ji třikrát denně po dobu čtyř dnů. Čtvrtý den začnou semínka klíčit v klíčky. Pomalu klíčící semínka opláchněte a vystavte slunečnímu záření. Semínko je naklíčené, když se na jeho povrchu objeví malý lístek a celý mladý klíček vzteky.

Klíčky byste měli používat ještě čerstvé, nejlépe do tří dnů ode vyklíčených. Skladujte je v ledničce a každý den kropte studenou vodou, zůstanou déle čerstvé. Před opětovným uskladněním je vytřete do sucha bavlněnou utěrkou. Samozřejmě, lenivce potěší skutečnost, že mnohé klíčky některých druhů rostlin dostat již naklíčené v obchodech se zdravou výživou. Avšak naklíčení vlastních je levnější a pro mnohé lidi i zábavnější. Při získávání vlastních klíčků se vyhýbejte kupování zahrádkářských semínek! Jsou produkovány na růst v půdě a často obsahují fungicidy a pesticidy.

Jak je využít v kuchyni?
Nahraďte klíčky jakoukoliv zeleninou a obložte si jimi chléb s pomazánkou nebo sýrem. Využijete je jako ingredienci do jakéhokoliv salátu. Dodají chuť a svěžest pomazánkám, omáčkám, dresinkem, dipem. Ředkvičky klíčky se přidávají i do sushi, tortilly a pokrmů zabalených v arabském chlebu. Vynikající jsou do polévek a dokonce je lze smažit. V současnosti vás nepřekvapí ani pizza posypaná klíčky a kvalitním sýrem. Klíčky jsou ingrediencí zdravých drinků, pečiva, dezertů, poslouží jako předkrm, snídaně, odpolední snack. O klíčky by se měli zajímat hlavně vegetariáni a vegani, protože obsahují vysoké množství bílkovin.

Hlavní členění:

• Typů klíčků je nepočítaně. Každá rostlina má svůj klíček a proto lze vyklíčit semínko každé zeleniny, která vám chutná.
• Známe listnaté klíčky, které mají již větší vyklíčené lístky - alfalfa, ředkvička, jetel, celer, kopr, řeřicha,
• pak klíčky všech druhů fazolek,
• klíčky brukvovitých zeleniny - brokolice, červená a bílé zelí, hořčice, ředkev, květák, kedluben, kapusta, řepa,
• dalším typem jsou klíčky obilovin - pšenice, ječmen, žito, oves,
• dále klíčky oříšků,
• semínek - amarant, pohanka, mandle, arašídy, sezam, ale i slunečnice a dýně či dokonce konopí,
• známe klíčky cibulová zelenina - česnek, cibule, pórek,
• ale i klíčky lístků - hrášek, lístky slunečnic a samozřejmě sójové klíčky.
• Vyklíčit si můžete opravdu cokoliv, co vám chutná, tak směle do toho, kromě gurmánského zážitku vás čeká i očistná kúra celého těla.

Autor: Karolína Světlá