E-čka v potravinách

 

E-čka v potravinách.

Název látky Účinek v potravinách Možné účinky na organismus

Barviva (kódy E začínající číslem 1) mohou být přírodní nebo syntetické. Dodávají potravinám přitažlivou barvu, což má povzbudit zákazníka při koupi.

E 102, E 104, E 110, E 120, E 122 až E 124, E 127 až E 129, E 131 a E 132, E 151 a E 160b: spouštěče alergií

E 142: škodlivé účinky se projevily při bakteriálním testu

E 153: podezření, že zapříčiňuje rakovinu

Konzervační látky (kódy E začínají číslicí 2 nebo 3) působí proti: plísním, hnilobným bakteriím, kvasinkám, bakteriálním jedem. Prodlužují trvanlivost (např. při chlebu či lahůdkových salátech). Sorbáty (E 200 a E 203) ovlivňují i ​​chuť.

E 210 až E 213: spouštěče alergií

E 220 až E 227: mohou vést k astmatu, podezření že zapříčiňuje rakovinu

E 235: pravděpodobně zvyšuje odolnost bakterií vůči antibiotikům

E 236: agresivní kyselina, která může narušovat stěny buněk

E 237, E 238, E 250 až E 252: ovlivňují hospodaření s vodou, podezření, že způsobují rakovinu

E 260 až E 263, E 270, E 280 až E 283: podozrnie, že zapříčiňují rakovinu

E 290, E 296 a E 297: vážou minerální látky, mohou vést k projevům jejich nedostatku

E 300 (vitamin C): přebytek se z organismu vyloučí močí

E 310 až E 313: možné žaludeční potíže, kritické u astmatiků

Antioxidanty (kódy začínající číslem 3) Zpomalují reakci kyslíku se složkami potravin, zejména s tuky, což je důležité při parlament stejné trvanlivosti.

E 320: zvyšuje hladinu lipidů a cholesterolu v krvi

E 321: spouštěč alergií

E 330: může vést k zubnímu kazu

E 385: váže minerální látky, může tedy vést k projevům jejich nedostatku

Emulgátory nebo stabilizátory (kódy E začínající číslem 3 a 4) Pomáhají spojovat látky, které by se jinak nespojily (například tuk s vodou v majonéze).

E 400: váže minerální látky, může tedy vést k projevům jejich nedostatku

E 413: spouštěč alergií

E 441: spouštěč přecitlivělosti

Zahušťovadla, želírujícími přísady nebo modifikované škroby (kódy E začínající číslem 4) Zabezpečují zahuštění nebo vznik gelu, používají se zejména do ovocných pomazánek.

E 406 (agar-agar): při požití větších množství plynatost a zácpa

E 412 (quarová guma): při požití větších množství křeče v břišní dutině

E 414 (arabská guma): spouštěč alergií

E 432 až E 476: trávicí potíže

E 476: může zapříčinit zvětšení jater

Kyseliny a regulátory kyselosti Brání množení zárodků škůdců, zajišťují delší trvanlivost a někdy i lepší chuť.

Protispékavými přísady Snižují tendenci práškových částic navzájem se slepovat.

Zvlhčujícími látkami Chrání potravinu před vysycháním.

Glazúrovacie přísady (např. tenký voskový film) Zpomalují například zkažení citrusového ovoce a některých sýrů.

Zvýrazňovací aromata (např. glutamát používaný do práškových polévek a omáček) Nemají téměř žádnou chuť, zesilují však chuť a vůni potravin. E 621 (glutaman sodný): může vést k bušení srdce, bolesti hlavy a šíje ("sindróm čínských restaurací")

Sladidla E 954 sacharin, E 952 cyklamát, E 951 aspartam, E 950 acesulfam, E 959 neohesperidin Jsou vhodné pro diabetiky a při snižování energetického obsahu potravin.

E 420 (sorbitol): při požití větších množství plynatost, průjem a bolesti břicha

E 421 (mannitol): zvracení a průjem, pokles krevního tlaku až do mdlob

E 422 (glycerol): při požití větších množství bolesti hlavy, žízeň a mdloby

Látky pro jiné technologické účely Například odpěňovače při přípravě marmelád nebo kypřící přísady na zvyšování objemu těsta.