Zdraví ve zvěřině

Ke zvěřině mají mnozí z nás nepříliš kladný vztah ať už daný okolnostmi způsobu získání zvěřiny – lovem, anebo společností – předsudky.
Pod pojmem „zvěřina“ se rozumí všechny poživatelné části těla zvěře. Ty zahrnují kromě vlastní svaloviny – masa, také poživatelné vnitřní orgány, jako jsou plíce, srdce, játra, ledviny, slezina, jazyk a mozek, dále kosti jako základ pro omáčky a polévky, krev pro její tradiční použití, ale za určitých okolností také střeva a žaludek, které slouží jako obaly pro speciální výrobky.
Maso zvěřiny má podobné složení jako maso jatečních zvířat. Má poměrně vysoké procento bílkovin a méně tuku, přičemž většinou nejde o tuk uložený ve svalovině, ale pod kůží a na vnitřních orgánech. Z minerálních látek obsahuje zvěřina zejména vápník, fosfor a železo. Z vitamínů je nejvíce zastoupena skupina vitamínů B. Zvěřina má na rozdíl od masa jatečních zvířat jemnější svalová vlákna a maso většiny druhů je probarvenější až temně červené.
Má specifickou chuť i aroma, patří mezi masa dietní. Vlastnosti a složení masa zvěřiny jsou ovlivňovány vnějšími a vnitřními vlivy, zejména druhem, pohlavím, stářím, životním prostředím a způsob jejího získávání stejně jako správné ošetření a uskladnění.
To, že se zvěřina získává lovem, je mnohem humánnější, než získávání kuřecího, vepřového nebo hovězího masa. Zvěř žije ve volné přírodě a díky tomu není stresována při chovu v malých prostorech a ani při přepravě cestou na jatka, což je pak znát na kvalitě masa. Tím, že je u zvěře její rychlé zpracování, zachovává si veškeré výše uvedené vlastnosti.
Zvěřina se dá upravovat na nepřeberné množství způsobů. Pokud máte obavy, že ze zvěřiny jste nikdy nic nevařili a že ji nedokážete dobře uvařit, vůbec nezoufejte. Každý určitě dělal klasické steaky. Pokud jste je dělali z vepřového nebo hovězího, mohlo se stát, že byly „tužší“. Maso ze zvěřiny je křehké, rychle hotové a měkké (pokud ovšem nekoupíte nebo nedostanete maso z nějakého hodně staršího kusu). Stačí sůl, pepř, paprika, k tomu vhodná příloha a vínečko a slavnostní večeře je na stole.
V dnešní době už ani není cenově nedostupná, takže by se alespoň dvakrát měsíčně měla zařadit do Vašeho jídelníčku. Stačí ochutnat a zbavit se předsudků.

Autor: Renata Hodná